Saucisson

Les différentes variétés

Il existe plusieurs variétés, allant du traditionnel aux plus exotiques. Dans cet article, nous allons explorer les différents types de saucissons disponibles sur le marché. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement un amateur de porc, vous découvrirez certainement un nouveau saucisson à déguster.

Liste (non-exhaustive) des variétés que vous pouvez trouver sur Directos.eu (ou ailleurs):

• Saucisson pur porc

• À base de gibier: Sanglier, Chevreuil, Cerf

• Enrobés: Herbes, piment, ail, poivre

• Saucisson fumé

• Au fromage de Brebis, fromage de Chèvre, Roquefort, Bleu, Raifort, Manchego, Beaufort ...

• Taureau, âne, boeuf ou plus exotique de kangourou (?!)

• Aux noisettes, aux noix, aux amandes, ...

Chaque région de France, d'Espagne, et plus largement d'Europe (suivant leur tradition), aura sa variété de spécialités que nous connaissons en France, à vous d'être curieux(se) et de vous laisser tenter !

Quel morceau de porc pour sa conception ?

Il est composé principalement de viande maigre provenant de l'épaule, du jambon et du filet de porc, ainsi que de graisse provenant de la poitrine ou du dos. D'autres chairs peuvent également être utilisées, mais elles ne représentent généralement pas plus de 30% du total. Les méthodes de fabrication du saucisson implique plusieurs étapes, y compris la sélection de la viande, le désossage, la découpe, l'assaisonnement, l'embossage dans un boyau naturel, et le séchage pendant 6 à 10 semaines. Nos préparations ne sont pas spécialement faible en matières grasses, car nous préférons privilégier la qualité, également pour le gras de porc, que limiter la quantité.  En savoir plus sur la sélection des viandes pour la fabrication d'un saucisson sec >

Qu'est-ce que la peau du saucisson ? Et peut-on la manger ?

La peau protège la charcuterie durant le séchage et est principalement composée de fibres de collagène. Elle peut être naturelle (intestins de porc), synthétique (mélange de collagène animal ou végétal) ou en plastique. Les boyaux naturels sont comestibles et offrent une bonne adhérence et souplesse, tandis que les peaux synthétiques, résistantes aux moisissures, n'ajoutent pas de saveur. La peau en plastique est facilement reconnaissable par sa texture.
La consommation de la peau dépend des préférences gustatives et digestives. Les amateurs y trouvent une sapidité ajoutée, surtout avec des boyaux naturels de fabrication artisanale. Cependant, la peau peut être trop coriace pour certains et difficile à digérer, en particulier si elle est synthétique ou en plastique.

Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de choisir des saucissons traditionnels sans additifs artificiels, fabriqués avec des boyaux naturels et séchés dans des conditions optimales. Chez Directos.eu, nous utilisons uniquement des boyaux naturels pour les préparations à base de porc. Lisez notre article complet sur la peau du saucisson

Qu'est-ce que la fleur de champignon ?

La fleur champignon présent sur les produits secs est une matière blanche composée de micro-organismes, dont des moisissures et de la levure, qui se développe sur la peau du saucisson durant son processus de séchage. Elle joue un rôle protecteur pour la chair, constituant une barrière contre les agents pathogènes et régulant l'humidité pour empêcher le développement de bactéries indésirables. Elle favorise aussi la préservation de la fraîcheur et de la finesse du produit.

Certaines salaisons (fabricants) peuvent créer une fleur artificielle sur les confections industrielles. La fleur de champignon peut être consommée et contribue au développement d'arômes agréables. Nous utilisons uniquement une fleur de champignon naturelle, qui se développe sur nos boyaux naturels, fidèle aux saucissons artisanaux. Retrouvez notre article complet sur la fleur de champignon des saucissons

Qu'est-ce que la dessication ?

La dessication est le processus de séchage ou de déshydratation par lequel l'humidité est éliminée d'une substance ou d'un organisme. En d'autres termes, il s'agit de la réduction de la teneur en eau d'un matériau, rendant celui-ci sec. La dessication est utilisée dans divers domaines :

• Alimentation : Pour conserver les aliments, comme les fruits séchés, la viande séchée ou les saucissons, en éliminant l'eau qui pourrait favoriser la croissance des micro-organismes.

• Laboratoires : Pour préserver des échantillons biologiques ou chimiques, en contrôlant l'humidité pour prévenir la dégradation.

• Industrie pharmaceutique: Pour assécher les ingrédients actifs des médicaments afin de prolonger leur durée de vie.

• Agriculture : En tant que méthode de conservation des semences et plantes.

Le processus de dessication améliore la longévité en réduisant l'humidité, ce qui diminue le risque de croissance microbienne. Il développe également les saveurs et la texture du produit final, en rendant la viande plus ferme et concentrée en goût. Le résultat est un indispensable pour l'apéritif, savoureux et durable, prêt à être consommé.

Quel poids pour un saucisson sec ?

Le saucisson sec est généralement plus mince et pèse entre 150 et 300 grammes, tandis que son équivalent frais et le cuit sont plus volumineux, avec un grammage moyen compris entre 400 et 600 grammes. Ces variations dépendent de la matière première et de la quantité de gras utilisés.

En résumé, le poids moyen varie selon son type : les saucissons secs sont plus légers (150-300g), comme les saucisses sèches alors que les frais et cuits sont plus lourds (400-600g). Pour choisir un saucisson savoureux et nutritif, il est conseillé de comparer les différents types disponibles. En savoir plus >

Comment le déguster ?

Banaliser la préparation du saucisson lors de la dégustation est une erreur à ne pas commettre. En effet, l'instant de découpe est sacré. Découper de la charcuterie sèche devant les convives ajoute ce petit plus qui rend le moment encore plus agréable.

Pour bénéficier de toutes les saveurs et tous les arômes, le mieux est d'opter pour une consommation en petite quantité. Découpez alors en fines tranches et veillez à l'esthétique de la coupe en utilisant un couteau bien aiguisé. Vous réaliserez une coupe nette, digne des plus grands chefs. Par contre, lorsqu'il est découpé en tranches épaisses, il ravira ceux qui recherchent une texture onctueuse. Notez que le consommateur a le choix d'enlever la peau (ou le boyau).

Le saucisson obtient un grand succès en entrée dans un bon repas, en apéritif ou encore en pique-nique. Le consommer seul est la meilleure façon d'apprécier le produit. C'est encore plus pertinent lorsque vous choisissez un produit aux saveurs originales comme le « fermier » (Longanisse) que nous proposons.

Quel est le meilleur accompagnement ?

Il existe de nombreux accompagnements qui se marient bien avec un saucisson. Les plus courants sont les biscuits salés, les tranches de pain, les cornichons  ou du fromage. Vous pouvez également varier avec des légumes crus ou de la salade, ce qui en feront de bons accompagnements. Pour les plus aventureux, il est également possible de le servir avec des fruits, tels que des pommes, des poires, des bananes et des raisins.

Quelle boisson pour la dégustation ?

L'associer à un verre de vin ou de bière est une manière délicieuse de savourer un bon apéro. Quel que soit votre choix, vous apprendrez comment choisir le bon brevage pour l'accompagner.

Dégustation avec du vin

Lors de votre choix (cornélien), le vin blanc est une excellente option. Les vins blancs minéraux sont les meilleurs pour faire ressortir la saveur délicate de la viande. Les vins blancs aux arômes plus ronds comme le Chardonnay sont un excellent choix pour accompagner les saucissons forts et terreux. Les vins rouges moelleux et charnus, comme le Merlot, sont parfaits pour accompagner les plus doux.

Dégustation avec une bière

Si vous préférez boire de la bière, essayez des bières légères et amères comme la pilsner. Les bières légères et amères avec leurs saveurs subtiles sont une excellente façon de rehausser la saveur du saucisson. Pour un saucisson plus fort et terreux, essayez une bière ambrée plus forte qui aidera à équilibrer la saveur.

 

Conservation et affinage

La conservation des saucissons secs requiert des conditions spécifiques : un lieu sec, aéré avec une température entre 12 et 20 °C. La cuisine peut convenir s'ils sont suspendus ou enveloppés dans un linge propre à l'abri de l'humidité. Une boîte, percée de trous pour l'aération, permet aussi un bon affinage.

Pour un maintien au réfrigérateur, emballez le produit dans un tissu en coton et placez-le dans le bac à légumes. Au congélateur, utilisez un film étirable sans air pour une denrée fraîche et décongelez 24 heures avant consommation. Il est possible de le conserver plusieurs mois sans date limite, même avec de la moisissure blanche, grise ou verte à la surface, indicatrice d'une bonne conservation. Cependant, ne consommez pas si l’aspect est suintant, avec une odeur rance et du liquide.

Achat saucisson en ligne

Dans notre boutique, retrouvez une variété à base de porc de qualité artisanale. En dehors de son goût succulent, les caractéristiques nutritionnelles demeurent un critère de choix important. Nos saucissons secs livrent toutes leurs saveurs à l'état pur. Ils vous procurent un concentré de protéines et de nutriments essentiels.

Pour ceux qui recherchent des goûts et odeurs fruités, il est possible de déguster nos recettes aux figues, aux noisettes, aux tomates. Sans masquer le goût de la viande, notre sélection permet de bénéficier aussi des vitamines de ces fruits.

Nous proposons également des saveurs irrésistibles comme celles du saucisson au célèbre fromage Manchego. Ce fromage issu de la brebis de race manchega est le plus célèbre fromage catalan. Il est apprécié pour sa texture sèche et sa volupté, avec une pointe acidulée.

Pour satisfaire toutes vos envies gourmandes, choisissez donc un coffret. Nous y regroupons nos variétés stars, pour décupler le plaisir. Un assortiment est aussi un choix idéal pour découvrir une sélection prédéfinie et choisir lequel vous convient le plus.