Saucisson

Quel morceau de porc pour sa conception ?

Il est composé principalement de viande maigre provenant de l'épaule, du jambon et du filet de porc, ainsi que de graisse provenant de la poitrine ou du dos. D'autres chairs peuvent également être utilisées, mais elles ne représentent généralement pas plus de 30% du total. Les méthodes de fabrication du saucisson implique plusieurs étapes, y compris la sélection de la viande, le désossage, la découpe, l'assaisonnement, l'embossage dans un boyau naturel, et le séchage pendant 6 à 10 semaines. Nos préparations ne sont pas spécialement faible en matières grasses, car nous préférons privilégier la qualité, également pour le gras de porc, que limiter la quantité.  En savoir plus sur la sélection des viandes pour la fabrication d'un saucisson sec >

Qu'est-ce que la peau du saucisson ? Et peut-on la manger ?

La peau protège la charcuterie durant le séchage et est principalement composée de fibres de collagène. Elle peut être naturelle (intestins de porc), synthétique (mélange de collagène animal ou végétal) ou en plastique. Les boyaux naturels sont comestibles et offrent une bonne adhérence et souplesse, tandis que les peaux synthétiques, résistantes aux moisissures, n'ajoutent pas de saveur. La peau en plastique est facilement reconnaissable par sa texture.
La consommation de la peau dépend des préférences gustatives et digestives. Les amateurs y trouvent une sapidité ajoutée, surtout avec des boyaux naturels de fabrication artisanale. Cependant, la peau peut être trop coriace pour certains et difficile à digérer, en particulier si elle est synthétique ou en plastique.

Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de choisir des saucissons traditionnels sans additifs artificiels, fabriqués avec des boyaux naturels et séchés dans des conditions optimales. Chez Directos.eu, nous utilisons uniquement des boyaux naturels pour les préparations à base de porc. Lisez notre article complet sur la peau du saucisson

Qu'est-ce que la fleur de champignon ?

La fleur champignon présent sur les produits secs est une matière blanche composée de micro-organismes, dont des moisissures et de la levure, qui se développe sur la peau du saucisson durant son processus de séchage. Elle joue un rôle protecteur pour la chair, constituant une barrière contre les agents pathogènes et régulant l'humidité pour empêcher le développement de bactéries indésirables. Elle favorise aussi la préservation de la fraîcheur et de la finesse du produit.

Certaines salaisons (fabricants) peuvent créer une fleur artificielle sur les confections industrielles. La fleur de champignon peut être consommée et contribue au développement d'arômes agréables. Nous utilisons uniquement une fleur de champignon naturelle, qui se développe sur nos boyaux naturels, fidèle aux saucissons artisanaux. Retrouvez notre article complet sur la fleur de champignon des saucissons

Qu'est-ce que la dessication ?

La dessication est le processus de séchage ou de déshydratation par lequel l'humidité est éliminée d'une substance ou d'un organisme. En d'autres termes, il s'agit de la réduction de la teneur en eau d'un matériau, rendant celui-ci sec. La dessication est utilisée dans divers domaines :

• Alimentation : Pour conserver les aliments, comme les fruits séchés, la viande séchée ou les saucissons, en éliminant l'eau qui pourrait favoriser la croissance des micro-organismes.

• Laboratoires : Pour préserver des échantillons biologiques ou chimiques, en contrôlant l'humidité pour prévenir la dégradation.

• Industrie pharmaceutique: Pour assécher les ingrédients actifs des médicaments afin de prolonger leur durée de vie.

• Agriculture : En tant que méthode de conservation des semences et plantes.

Le processus de dessication améliore la longévité en réduisant l'humidité, ce qui diminue le risque de croissance microbienne. Il développe également les saveurs et la texture du produit final, en rendant la viande plus ferme et concentrée en goût. Le résultat est un indispensable pour l'apéritif, savoureux et durable, prêt à être consommé.
 

Conservation et affinage

La conservation des saucissons secs requiert des conditions spécifiques : un lieu sec, aéré avec une température entre 12 et 20 °C. La cuisine peut convenir s'ils sont suspendus ou enveloppés dans un linge propre à l'abri de l'humidité. Une boîte, percée de trous pour l'aération, permet aussi un bon affinage.

Pour un maintien au réfrigérateur, emballez le produit dans un tissu en coton et placez-le dans le bac à légumes. Au congélateur, utilisez un film étirable sans air pour une denrée fraîche et décongelez 24 heures avant consommation. Il est possible de le conserver plusieurs mois sans date limite, même avec de la moisissure blanche, grise ou verte à la surface, indicatrice d'une bonne conservation. Cependant, ne consommez pas si l’aspect est suintant, avec une odeur rance et du liquide.

Achat saucisson en ligne

Dans notre boutique, retrouvez une variété à base de porc de qualité artisanale. En dehors de son goût succulent, les caractéristiques nutritionnelles demeurent un critère de choix important. Nos saucissons secs livrent toutes leurs saveurs à l'état pur. Ils vous procurent un concentré de protéines et de nutriments essentiels.

Pour ceux qui recherchent des goûts et odeurs fruités, il est possible de déguster nos recettes aux figues, aux noisettes, aux tomates. Sans masquer le goût de la viande, notre sélection permet de bénéficier aussi des vitamines de ces fruits.

Nous proposons également des saveurs irrésistibles comme celles du saucisson au célèbre fromage Manchego. Ce fromage issu de la brebis de race manchega est le plus célèbre fromage catalan. Il est apprécié pour sa texture sèche et sa volupté, avec une pointe acidulée.

Pour satisfaire toutes vos envies gourmandes, choisissez donc un coffret. Nous y regroupons nos variétés stars, pour décupler le plaisir. Un assortiment est aussi un choix idéal pour découvrir une sélection prédéfinie et choisir lequel vous convient le plus.