Charcuterie espagnole ibérique

Spécialité de charcuterie ibérique

La charcuterie ibérique ou espagnole est un ensemble de produits transformés à base de viande, dont la préparation et la maturation se font sur le territoire espagnol. Parmi les produits les plus célèbres de la charcuterie ibérique, on peut citer le Fuet espagnol, le Lomo, la Longanisse et la Soubressade. Ces produits sont préparés avec des morceaux de viande de porc, généralement le lard et le jambon, et sont aromatisés avec une large variété de condiments, mélanges d’épices et herbes. La maturation des produits de charcuterie ibérique ou espagnole se fait pendant des périodes allant de quelques semaines jusqu'à des mois.

Chorizo 

Picant, cette préparation qui est composé de porc et pimenté au paprika et à d'autres épices  Originaire de la Navarre et de l'Aragon, il se cuisine le plus souvent grillé sur des tartines ou mariné dans du vinaigre. Vous le trouverez bien souvent sous forme de saucisse sèche, mais il existe également une variété de chorizo ibérique ou de chorizo tunnel, plus gras que la version sèche.

Fuet Catalan

Également appelé "Fouet catalan", long et fin, aux courbes sinueuses, ce saucisson est fait à base de porc, et différentes épices, tel que le poivre. Il fait partie intégral de certaines tapas typiques d'Espagne et est le principal composant des plat standarizés catalogne, Catalan et Valencia.

Soubressade

Ou Sobrassada, une autre variété de charcuterie espagnole, orgininaire de Catalogne, plus précisemment de l'ïle de Mallorca, où la déguste sur des croutons de pain ou en cuisine, dans des recettes typiques espagnoles.

Lomo

Le lomo séché est une variété de viande séchée qui est faite à partir de filets de porc. Il est généralement fait en enlevant le gras et la peau du porc et en le coupant en fines tranches. Ces tranches sont ensuite salées et fumées, puis séchées pendant plusieurs jours. Le lomo séché a une saveur riche et fumée, et une texture croquante et juteuse. Il est souvent utilisé dans les plats traditionnels ibériques, et peut être servi seul ou accompagné de fromage, de pain et d'olives.

Morcilla

La morcilla est un saucisson traditionnel espagnol qui est composé de graisse de porc ou de bœuf, de sang et d'un mélange d'épices et d'aromates. Elle est généralement servie avec des pommes de terre, des oignons et des poivrons. La morcilla est généralement enrobée dans une membrane de porc ou de mouton. Elle est également connue sous le nom de morcilla dulce ou morcilla de Burgos, selon la région où elle est produite.

Jambon ibérique

Élaborés à partir de porcs, blancs ou noirs, ces imposants jambons séchés évoquent à eux seuls tout le savoir-faire de la charcuterie ibérique: Pata negra, Serrano, Grande Réserve, Iberico, Bellota et bien d'autres encore (distingués par leurs origines, leur élevage à l'air libre, leur affinage ou leur nourriture, exemple, certains sont nourris avec des glands comme le Bellota). Découpé à l'os, avec un long couteau bien souple, il permet de soulever délicatement la chair entremelé au gras, laissant découvrir de délicieuses tranches de jambon à faire fondre dans la bouche ! Le jambon ibérique est un met d'exception dans la gastronomie espagnole, alors n'hésitez pas pour exposer fièrement votre jambon espagnole dans votre cuisine sur son portant.

Tapas espagnol

Les tapas espagnols sont des petits plats typiques de l'Espagne qui sont généralement servis en petites portions et servis en accompagnement d'un verre de vin ou de bière. Les tapas peuvent être chaudes ou froides et sont généralement faites à partir d'ingrédients simples tels que la viande, le poisson, les légumes, les fruits de mer, les fromages et les oeufs. Les recettes varient selon les régions et les familles, mais les plus populaires sont les croquettes de jambon, les omelettes aux poivrons et les olives farcies. De quoi accompagner vos tranches de fuets ou jambons préférés !

Différences avec les autres types de charcuterie

La charcuterie espagnole est une forme unique de charcuterie, différente des autres variétés. La charcuterie espagnole est souvent plus riche en saveurs et en textures que les autres variétés. Les ingrédients utilisés pour la préparation de la charcuterie espagnole comprennent des poivrons, des oignons, des épices, des herbes, des olives et des jambons. La charcuterie espagnole est également connue pour sa variété de saucisses, dont les plus populaires sont les chorizos, les salchichons et les lomos.

Comment accompagner la charcuterie ibérique ?

Une des meilleures façons d'accompagner la charcuterie espagnole est de l'utiliser comme garniture sur des tartines de pain frais. Essayez de combiner différentes variétés de charcuterie pour créer une garniture variée et savoureuse. Vous pouvez également ajouter des légumes frais ou des fruits pour plus de saveur et de couleur.

Un autre accompagnement populaire est de servir la charcuterie avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés. Les pommes de terre rôties sont un choix parfait pour accompagner la charcuterie, car elles absorbent bien les saveurs. Vous pouvez également essayer de servir la charcuterie avec des légumes grillés tels que des poivrons, des oignons et des tomates.

Les boissons sont également une partie importante de l'accompagnement de la charcuterie. Le vin rouge est un excellent choix pour accompagner la charcuterie, car il contribue à rehausser le goût et à adoucir les saveurs. Vous pouvez également essayer des bières espagnoles.

 

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