Saucisson
Expert en charcuterie, Directos.eu fait de sa spécialité la vente du meilleur du saucisson. Découvrez dans notre boutique en ligne, du saucisson sec de qualité supérieure, disponible à l'unité ou en coffret saucisson. Nos saucissons au porc sont des produits d'une grande qualité, issus d'un savoir-faire artisanal. Vous aimerez leur teneur en sel modéré, leur richesse en protéines, en sodium et leurs valeurs nutritives élevées. Offerts à des prix accessibles à tous, ils se laissent couper en fines ou grosses tranches en toute occasion.
Le saucisson, un incontournable dans la cuisine
À l'instar du jambon, de la rosette et de la saucisse sèche, le saucisson est fréquemment intégré dans les recettes de cuisine. Il est prêt à être dégusté contrairement à la saucisse qui doit être cuite. Il se distingue également du chorizo.
Le saucisson se savoure sur la table d'un apéro entre amis ou encore une fête en famille. Les avis sur le saucisson sont unanimes : c'est un produit délicieux. Il est si apprécié, qu'il existe en France, un Mondial du saucisson.
Retrouvez en vente toute l'année dans notre boutique, du saucisson de porc nature, du saucisson avec sanglier, du saucisson maigre de volaille ou encore du saucisson aux noisettes. Obtenez votre coffret saucisson à un prix producteur. Avec notre service de livraison à domicile, variez les plaisirs avec un assortiment de saucissons bien épicés pour un apéritif réussi.
La fabrication du saucisson avec du porc : tout un art
La fabrication de saucissons secs nécessite le respect d'étapes minutieuses, du choix des matières premières à la mêlée. Pour garantir la qualité du produit, nous sélectionnons la viande maigre-gras provenant des certaines parties bien choisies pour une qualité de chaire savoureuse. La viande de porc est la matière traditionnellement utilisée pour la confection de saucissons secs. Pour le plaisir de tous les consommateurs, nous proposons aussi de la charcuterie innovante en utilisant d'autres ingrédients.
Nous choisissons entre autres, la viande de chevreuil sauvage pour sa teneur importante en fer et en protéines. Les amateurs de gibier pourront choisir du saucisson au sanglier. Pour ceux qui n'aiment pas le porc, il est toujours possible de choisir un saucisson à base de volailles et de canards.
Il est ensuite nécessaire de trier la viande de porc pour enlever les gras mous, la peau, les cartilages, les nerfs et tendons. Cette tâche plus ou moins fastidieuse s'effectue à plusieurs. Pendant sa réalisation, le charcutier doit également veiller à ce que les caractéristiques de la viande restent optimales. La viande est stockée quelques heures avant le présalage pour améliorer le goût du produit final.
La viande de porc est hachée et assaisonnée avec du sel, l'ingrédient principal de la préparation. Des ferments au lactose, des épices et une liste d'ingrédients supplémentaires sont aussi ajoutés pendant la mêlée. Chez nous, la mêlée repose dans un boyau naturel de la viande choisie et une fleur de champignon naturelle. C'est l'embossage, une étape impliquant un procédé artisanal complexe. La salaison Keesbo n'utilise pour ces saucissons que des boyaux d'origine naturelle. En effet, le séchage des saucissons est difficile dans un boyau trop épais. De plus, les boyaux naturels doivent être absolument homogène et exempt d'air pour favoriser un séchage optimal. L'hygrométrie de séchage est précise et nécessite une surveillance en continu pour assurer un séchage optimal.
Plusieurs autres étapes sont mises en œuvre pour réaliser un saucisson au goût unique, signature de notre marque. Le résultat est un saucisson au porc savoureux, idéal pour ravir les papilles gustatives.
Notre fabrication de produits secs respecte un savoir-faire artisanal pour offrir des saucissons de qualité, pur porc, avec le meilleur rapport qualité/prix !
Saucissons
Saucisson avec Noisettes
Poids net: 180 g
Saucisse sèche ou Fuet Nature
Poids net: 130 g
Saucisson avec Chevreuil
Poids net: 180 g
Saucisson avec Sanglier
Poids net: 180 g
Saucisson avec fromage de chèvre
Poids net: 180 g🚚
Livraison
OFFERTE
en France métropolitaine 🇫🇷
& Belgique 🇧🇪
Valable en livraison en point-relais, à partir de 20€ de commande
Offre réservée aux particuliers, valable pour toutes vos commandes
Saucisson Le Maigre avec jambon sec
Poids net: 180 g
Saucisson avec fromage de brebis
Poids net: 180 g
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Un Saucisson OFFERT
à partir de 30€ d'achat !
Choisi parmi la sélection de saucissons ou fuets de la gamme Keesbo, il sera ajoutée à votre panier automatiquement ! (si éligible).
En cas de commande de saucissons sans porc, un produit sans porc sera sélectionné !
Offre non cumulable, réservée aux particuliers, valable une fois par client, à partir de 30€ d'achat
Fuet Catalan
Poids net: 130 gNos coffrets charcuterie
Profitez de notre offre de box charcuterie personnalisée
Vous prévoyez d'organiser un apéritif dans les prochains jours ? Nous vous proposons des coffrets spéciaux pour agrémenter votre soirée et ravir vos invités. Si vous n'êtes pas intéressé par cette formule, vous pouvez composer votre propre box charcuterie en choisissant des produits dans chaque gamme. Nos charcuteries sont parfaites pour un apéritif, mais peuvent également être cuisinées ou agrémenter vos entrées grâce à leur goût intense et puissant.
Quels que soient vos préférences et votre budget, vous pourrez composer un coffret contenant des viandes de choix. Nous vous invitons à vous abonner à notre newsletter pour être au courant de toutes nos nouveautés et de nos bons plans.
Coffret découverte
1.33 Kg
Coffret de Noël
1.22 KgEn savoir plus sur: saucisson, fuet
Peut-on congeler un saucisson ?
Quel morceau de porc pour faire du saucisson ?
Quel est le poids moyen d'un saucisson ?
Qu'est-ce que la peau du saucisson ?
Comment bien composer une planche apéro ?
Comment et combien de temps conserver un saucisson sec ?
Faut-il manger la peau du saucisson sec ?
À quoi sert la fleur de surface du saucisson sec ?
Les différentes variétés de fuet catalan : un univers de goûts et textures
Qu'est-ce que la dessication du saucisson ?
Fuet catalan vs autres saucissons : les différences et particularités
Les différentes variétés de saucisson sec
Le saucisson est un incontournable de la charcuterie française. Il existe plusieurs variétés de saucissons, allant du saucisson sec traditionnel aux saucissons plus exotiques. Dans cet article, nous allons explorer les différents types de saucissons disponibles sur le marché. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement un amateur de porc, vous découvrirez certainement un nouveau saucisson à déguster.
Liste (non-exhaustive) des variétés de saucissons que vous pouvez trouver sur Directos.eu (ou ailleurs):
- Saucisson pur porc
- À base de gibier: Sanglier, Chevreuil, Cerf
- Enrobés: Herbes, piment, ail, poivre
- Saucisson fumé
- Au fromage: Brebis, Chèvre, Roquefort, Bleu, Raifort, Manchego, Beaufort ...
- Taureau, âne ou plus exotique de kangourou (?!)
Chaque région de France, d'Espagne, et plus largement d'Europe, aura sa variété de charcuterie assimilé au saucisson traditionnelle que nous connaissons en France, à vous d'être curieux(se) et de vous laisser tenter !
Quel morceau de porc pour sa fabrication ?
Le saucisson est composé principalement de viande maigre provenant de l'épaule, du jambon et du filet de porc, ainsi que de graisse provenant de la poitrine ou du dos du porc. D'autres viandes peuvent également être utilisées, mais elles ne représentent généralement pas plus de 30% du total. La fabrication du saucisson implique plusieurs étapes, y compris la sélection de la viande, le désossage, la découpe, l'assaisonnement, l'embossage dans un boyau naturel, et le séchage pendant 6 à 10 semaines. En savoir plus sur la sélection des viandes pour la fabrication d'un saucisson sec >
Qu'est-ce que la peau du saucisson ? Et peut-on la manger ?
La peau du saucisson sec protège la charcuterie durant le séchage et est principalement composée de fibres de collagène. Elle peut être naturelle (intestins de porc), synthétique (mélange de collagène animal ou végétal) ou en plastique. Les boyaux naturels sont comestibles et offrent une bonne adhérence et souplesse, tandis que les peaux synthétiques, résistantes aux moisissures, n'ajoutent pas de saveur. La peau en plastique est facilement reconnaissable par sa texture.
La consommation de la peau dépend des préférences gustatives et digestives. Les amateurs y trouvent une sapidité ajoutée, surtout avec des boyaux naturels de fabrication artisanale. Cependant, la peau peut être trop coriace pour certains et difficile à digérer, en particulier si elle est synthétique ou en plastique.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de choisir des saucissons traditionnels sans additifs artificiels, fabriqués avec des boyaux naturels et séchés dans des conditions optimales. Chez Directos.eu, nous utilisons uniquement des boyaux naturels de porc pour les saucissons à base de porc. Lisez notre article complet sur la peau du saucisson
Qu'est-ce que la fleur de champignon qui recouvre les saucissons ?
La fleur champignon présent sur les produits secs est une matière blanche composée de micro-organismes, dont des moisissures et de la levure, qui se développe sur la peau du saucisson durant son processus de séchage. Elle joue un rôle protecteur pour la viande, constituant une barrière contre les agents pathogènes et régulant l'humidité pour empêcher le développement de bactéries indésirables. Elle favorise aussi la préservation de la fraîcheur et de la qualité du saucisson. Certains fabricants peuvent créer une fleur artificielle sur les produits industriels. La fleur de saucisson peut être consommée et contribue au développement d'arômes agréables du saucisson. Nous utilisons uniquement une fleur de champignon naturelle, qui se développe sur nos boyaux naturels, fidèle à une fabrication artisanale. Retrouvez notre article complet sur la fleur de champignon des saucissons
Qu'est-ce que la dessication ?
La dessication est le processus de séchage ou de déshydratation par lequel l'humidité est éliminée d'une substance ou d'un organisme. En d'autres termes, il s'agit de la réduction de la teneur en eau d'un matériau, rendant celui-ci sec. La dessication est utilisée dans divers domaines :
- Alimentation : Pour conserver les aliments, comme les fruits secs, la viande séchée ou les saucissons secs, en éliminant l'eau qui pourrait favoriser la croissance des micro-organismes.
- Laboratoires : Pour préserver des échantillons biologiques ou chimiques, en contrôlant l'humidité pour prévenir la dégradation.
- Industrie pharmaceutique: Pour assécher les ingrédients actifs des médicaments afin de prolonger leur durée de vie.
- Agriculture : En tant que méthode de conservation des semences, produits et plantes.
Le processus de dessication améliore la conservation du saucisson en réduisant l'humidité, ce qui diminue le risque de croissance microbienne. Il développe également les saveurs et la texture du produit final, en rendant la viande plus ferme et concentrée en goût. Le résultat est un saucisson sec, savoureux et durable, prêt à être consommé.
Quel poids pour un saucisson sec ?
Le saucisson sec est généralement plus mince et pèse entre 150 et 300 grammes, tandis que le saucisson frais et le saucisson cuit sont plus volumineux, avec un poids moyen compris entre 400 et 600 grammes. Ces variations dépendent de la viande et de la quantité de gras utilisés. En résumé, le poids moyen varie selon son type : les saucissons secs sont plus légers (150-300g) et les saucissons frais et cuits sont plus lourds (400-600g). Pour choisir un saucisson savoureux et nutritif, il est conseillé de comparer les différents types disponibles. En savoir plus >
La dégustation de notre saucisson
Banaliser la préparation du saucisson lors de la dégustation est une erreur à ne pas commettre. En effet, l'instant de découpe est sacré. Découper de la charcuterie sèche devant les convives ajoute ce petit plus qui rend le moment encore plus agréable.
Pour bénéficier de toutes les saveurs et tous les arômes, le mieux est d'opter pour une consommation en petite quantité. Découpez alors en fines tranches et veillez à l'esthétique de la coupe en utilisant un couteau bien aiguisé. Vous réaliserez une coupe nette, digne des plus grands chefs. Par contre, un saucisson sec découpé en tranches épaisses ravira ceux qui recherchent une texture onctueuse. Notez que le consommateur a le choix d'enlever la peau du saucisson.
Le saucisson obtient un grand succès en entrée dans un bon repas, en apéritif ou encore en pique-nique. Le consommer seul est la meilleure façon d'apprécier le produit. C'est encore plus pertinent lorsque vous choisissez un produit aux saveurs originales comme le saucisson fermier que nous proposons.
Quel est le meilleur accompagnement ?
Il existe de nombreux accompagnements qui se marient bien avec un saucisson. Les plus courants sont les biscuits salés, les tranches de pain, les cornichons ou du fromage. Vous pouvez également varier avec des légumes crus ou de la salade, ce qui en feront de bons accompagnements. Pour les plus aventureux, il est également possible de servir un saucisson avec des fruits, tels que des pommes, des poires, des bananes et des raisins.
Comment déguster nos saucissons secs artisanaux ?
Il est important de choisir des saucissons secs de qualité pour en profiter pleinement. Un bon saucisson doit avoir une texture et un goût agréables. Une fois trouvé, dégustez-le comme un vin. Sentez son arôme, puis découpez-en une tranche (épaisse ou fine, suivant votre goût, nous y reviendrons lors d'un prochain article...), puis goûtez-le pour en apprécier la saveur. Ainsi, vous pouvez vraiment profiter de la qualité et de la saveur du saucisson.
Plutôt vin ou bière pour déguster un saucisson ?
Vous vous demandez peut-être faut-il manger un saucisson avec du vin ou de la bière ? Associer le saucisson à un verre de vin ou de bière est une manière délicieuse de déguster vos saucissons secs préférés. Quel que soit votre choix, vous apprendrez comment choisir le bon vin ou bière pour accompagner votre saucisson pur porc favori.
Dégustation avec du vin
Lorsque vous choisissez le bon vin pour accompagner un saucisson, le vin blanc est une excellente option. Les vins blancs secs sont les meilleurs pour faire ressortir la saveur délicate du saucisson. Les vins blancs aux arômes plus ronds comme le Chardonnay sont un excellent choix pour accompagner les saucissons forts et terreux. Les vins rouges moelleux et charnus, comme le Merlot, sont parfaits pour accompagner les saucissons plus doux.
Dégustation avec une bière
Si vous préférez boire de la bière avec votre saucisson, essayez des bières légères et amères comme la pilsner. Les bières légères et amères avec leurs saveurs subtiles sont une excellente façon de rehausser la saveur du saucisson. Pour un saucisson plus fort et terreux, essayez une bière ambrée plus forte qui aidera à équilibrer la saveur.
Vous savez maintenant comment accompagner un saucisson. Alors, qu'attendez-vous pour déguster votre saucisson préféré ?
Conservation d'un saucisson sec
La conservation des saucissons secs requiert des conditions spécifiques : un lieu sec, aéré avec une température entre 12 et 20 °C. La cuisine peut convenir si les saucissons sont suspendus ou enveloppés dans un linge propre à l'abri de l'humidité. Une boîte à saucisson, percée de trous pour l'aération, permet aussi une bonne conservation. Pour une conservation au réfrigérateur, emballez le saucisson dans un tissu en coton et placez-le dans le bac à légumes. Au congélateur, utilisez un film étirable sans air pour une viande fraîche et décongelez 24 heures avant consommation. Un saucisson sec de qualité peut se conserver plusieurs mois sans date limite, même avec de la moisissure blanche, grise ou verte à la surface, indicatrice d'une bonne conservation. Cependant, ne consommez pas si l’aspect est suintant, avec une odeur rance et du liquide.
Achat saucisson en ligne
Dans notre boutique, retrouvez une variété de saucissons au porc de qualité artisanale, avec possibilité d'achat en ligne. En dehors de son goût succulent, les caractéristiques nutritionnelles du saucisson demeurent un critère de choix important. Nos saucissons secs livrent toutes leurs saveurs à l'état pur. Ils vous procurent un concentré de protéines et de nutriments essentiels.
Pour ceux qui recherchent des goûts et odeurs fruités, il est possible de déguster nos produits aux figues, aux noisettes, aux tomates. Sans masquer le goût de la viande, nos produits permettent de bénéficier aussi des vitamines de ces fruits. Nous proposons également des saveurs irrésistibles comme celles du saucisson au célèbre fromage Manchego. Ce fromage issu de la brebis de race manchega est le plus célèbre fromage catalan. Il est apprécié pour sa texture sèche et son goût voluptueux, avec une pointe acidulée.
Pour satisfaire toutes vos envies gourmandes, choisissez donc un coffret saucisson. Nous y regroupons nos variétés stars, pour décupler le plaisir. Un assortiment est aussi un choix idéal pour découvrir nos produits et choisir lequel vous convient le plus.
Les saucissons secs de Directos.eu peuvent être conservés entre 4 à 6 mois après son achat (découvrez comment conserver un saucisson >). Vous pouvez le pendre dans un endroit sec et frais ou le réfrigérer dans un bac à légumes. Prêt(e) à déguster le meilleur de la charcuterie sèche ? Demandez la livraison à domicile des saucissons de votre choix dans les meilleurs délais.
