Qu'est-ce que la dessication du saucisson ?

Le saucisson sec est une charcuterie incontournable des apéritifs, et il a une saveur et une texture uniques. Saviez-vous qu'il y a un processus appelé dessication qui permet d'obtenir cette texture et cette saveur uniques ? Si vous adorez les saucissons, voici un article qui vous aidera à en savoir plus sur le processus de dessication des saucissons.

Le processus de dessication

La dessication est un processus qui consiste à sécher le saucisson afin de donner aux saveurs et à la texture son caractère unique. C'est un procédé qui se fait généralement à l'air libre, mais il est parfois complété par l'utilisation de séchoirs à saucisson.

Le processus de dessication d'un saucisson commence par le tannage, dans lequel le saucisson est mis dans un mélange de sel et d'eau qui lui donne son goût salé. Il est ensuite mis à sécher à l'air libre pendant plusieurs jours, ce qui lui donne sa texture typique. Le temps de séchage est très important car il détermine la texture et le goût du saucisson ainsi que sa durée de conservation.

Le saucisson est suspendu généralement par une ficelle et exposé à l'air, idéalement à une température avoisinant les 10°C, avec une hygrométrie élevé, jusqu'à 80%. Le saucisson va alors sécher naturellement, c'est-à-dire perdre de l'eau, et donc du poids, jusqu'à atteindre un aspect et un toucher sec.

Une fois le saucisson sec, il est prêt pour être consommé. Il peut être conservé jusqu'à 6 mois, mais il est conseillé de le consommer dans les 2 mois pour en profiter au maximum. Le saucisson continue son processus de dessication, même après le séchage final du produit, jusqu'à perdre totalement son humidité prise à l'intèrieur de la viande durant les mois suivant sa fabrication.
 

Combien de grammes peut perdre un saucisson lors du processus de dessication ?

Cela varie évidemment du type de saucisson, mais un saucisson peut perdre jusqu'à 10% de son poids lors du séchage. Plus la viande est maigre, plus le saucisson perdra de poids, car le gras retient plus l'humidité contenu dans le saucisson, évitant ainsi au produit de sécher trop rapidemment.

La dessication est un processus crucial pour obtenir des saucissons à la saveur unique et à la texture unique. Comprendre ce processus est un bon moyen de mieux comprendre le saucisson et de savoir comment le conserver et le déguster au meilleur de ses possibilités. Si vous êtes un fan de saucisson, vous allez certainement apprécier ce que la dessication peut vous offrir !