À quoi sert la fleur de surface du saucisson sec ?

Largement apprécié dans le monde, le saucisson ajoute une saveur supplémentaire à de nombreuses recettes. Il est fabriqué à base de viande de porc, de sel, de poivre et d'autres ingrédients qui relèvent son goût. Sa peau est parsemée d'une matière blanche, semblable à de la farine. Il s'agit de la fleur naturelle dont peu de gens connaissent l'importance. Découvrez ici à quoi sert cette couche à la surface du saucisson.

Qu'est-ce que la fleur de saucisson sec ?

Cette matière blanche est un ensemble de micro-organismes, particulièrement des moisissures et un peu de levure qui apparaissent durant le processus de séchage du saucisson. La fine couche se développe sur les saucissons avec une peau en boyau naturel de porc. Ce sont des éléments naturels dont le développement se produit du fait des ingrédients présents dans le saucisson.

Certains fabricants peuvent toutefois créer une fleur artificielle sur les produits industriels à partir des agents responsables de la teinte blanche. Celle-ci est ensemencée pendant la mise sous boyau. D'autres voiles artificiels sont des mélanges de talc et de conservateurs chimiques. Ils sont utilisés lorsque le véritable voile naturel est peu développé ou que le saucisson a dû être nettoyé en raison de l'apparition d'une fleur non désirée.

Un saucisson sec artisanal présente une couleur variable en fonction du type de produit et de la période. Généralement blanche, la fleur naturelle peut avoir une coloration en camaïeu de blanc, jaune ou même gris. Sa couleur peut également être verte, mais dans ce cas, vous devez prêter attention à l'état général du produit. Si le saucisson ne suinte pas et qu'il n'a pas de mauvaise odeur, il est encore consommable.

Quel est le rôle de la fleur de saucisson ?

La fleur sur la peau du saucisson joue un rôle protecteur pour la viande. Les micro-organismes à la surface constituent en effet une barrière contre les agents pathogènes. Les moisissures régulent l'humidité pour empêcher le développement des bactéries indésirables. La fleur favorise également la préservation de la fraîcheur et de la qualité du saucisson, des paramètres importants pour sa conservation.

La fleur de surface est aussi un indicateur de savoir-faire. Une fleur bien développée est le signe d'une fabrication effectuée dans les meilleures conditions. Ce manteau se développe uniformément lorsque le saucisson bénéficie d'une humidité idéale et qu'il est séché à la bonne température. Cela indique une meilleure qualité et permet une durée de conservation plus longue.

Est-il possible de manger une peau de saucisson avec la fleur de surface ?

Les moisissures composant la fleur du saucisson affinent son goût et sa texture. Sur le plan organoleptique, elles contribuent au développement d'arômes agréables. Pour les puristes, consommer le saucisson avec une peau dotée d'une belle fleur offre une expérience gustative unique.

Les fabricants s'assurent de l'innocuité de la peau avant commercialisation. Certaines souches sur la surface appartiennent au genre pénicillium, une famille de micro-organismes utilisés pour la fabrication de certains médicaments. La fleur de saucisson sec telle qu'elle se présente sur les produits Directos.eu peut donc être mangée, sans aucun problème.

En résumé, il faut retenir que la fleur de surface du saucisson sec sert à protéger la viande pendant la maturation. Elle facilite une meilleure conservation du produit et relève sa valeur gustative. Pour en savoir plus sur la conservation du saucisson >