Waar is de bovenste korrel van droge worst voor?

De droge worst, die over de hele wereld alom gewaardeerd wordt, voegt een extra smaak aan veel recepten. Het is gemaakt van varkensvlees, zout, peper en andere ingrediënten die de smaak versterken. Zijn huid is bezaaid met een witte stof, vergelijkbaar met meel. Dit is de natuurlijke bloem waarvan maar weinig mensen het belang kennen. Ontdek hier waar deze laag op het oppervlak van de worst voor is.

Wat is gedroogde worstbloem?

Deze witte stof is een verzameling micro-organismen, met name schimmels en een beetje gist die ontstaan ​​tijdens het droogproces van de worst. De dunne laag ontwikkelt zich op de worsten met een natuurlijk varkensdarmvel. Het zijn natuurlijke elementen waarvan de ontwikkeling plaatsvindt dankzij de ingrediënten die in de worst aanwezig zijn.

Sommige fabrikanten kunnen echter een kunstbloem op industriële producten maken van de agenten die verantwoordelijk zijn voor de witte tint. Deze wordt gezaaid tijdens het dekken. Andere kunstmatige sluiers zijn mengsels van talk en chemische conserveermiddelen. Ze worden gebruikt wanneer de echte natuurlijke sluier slecht ontwikkeld is of de worst moest worden schoongemaakt vanwege het verschijnen van een ongewenste bloem.

Een traditionele droge worst heeft een variabele kleur afhankelijk van het soort product en de periode. Over het algemeen wit, kan de natuurlijke bloem een ​​kleur hebben in de kleuren wit, geel of zelfs grijs. De kleur kan ook groen zijn, maar let in dit geval op de algemene staat van het product. Als de worst niet sijpelt en niet stinkt, is hij nog steeds eetbaar.

Wat is de rol van worstbloem?

De bloem op het vel van de worst speelt een beschermende rol voor het vlees. De micro-organismen op het oppervlak vormen een barrière tegen ziekteverwekkers. Schimmels reguleren de luchtvochtigheid om de groei van ongewenste bacteriën te voorkomen. De bloem helpt ook om de versheid en kwaliteit van de worst te behouden, belangrijke parameters voor het behoud ervan.

De oppervlaktenerf is ook een indicator van vakmanschap. Een goed ontwikkelde bloem is het teken van productie die onder de beste omstandigheden wordt uitgevoerd. Deze vacht ontwikkelt zich gelijkmatig wanneer de worst de juiste luchtvochtigheid heeft en bij de juiste temperatuur wordt gedroogd. Dit duidt op een betere kwaliteit en zorgt voor een langere houdbaarheid.

Is het mogelijk om een ​​worstvel te eten met de oppervlaktebloem?

De schimmels waaruit de bloem van de worst bestaat, verfijnen de smaak en textuur. Vanuit organoleptisch oogpunt dragen ze bij aan de ontwikkeling van aangename aroma's. Voor puristen is het consumeren van worst met een huid voorzien van een mooie bloem een ​​unieke smaakbeleving.

Fabrikanten zorgen voor de veiligheid van de huid voordat ze op de markt worden gebracht. Sommige soorten aan het oppervlak behoren tot het geslacht Penicillium, een familie van micro-organismen die worden gebruikt om bepaalde medicijnen te maken. De droge worstbloem zoals die voorkomt op producten van Directos.eu kan dus zonder problemen gegeten worden.

Samenvattend moet eraan worden herinnerd dat de oppervlaktebloem van de droge worst dient om het vlees tijdens de rijping te beschermen. Het zorgt voor een betere conservering van het product en verhoogt de smaakwaarde. Meer informatie over het bewaren van worst >