Todo lo que necesitas saber sobre charcutería
¿Cómo crear correctamente una tabla de aperitivos?
Lograr una buena tabla de aperitivo empieza por la elección del soporte, madera, pizarra o mármol, adaptado al número de comensales. Embutidos, quesos, crackers, fruta fresca y seca, pepinillos y olivas componen lo esencial, con algunos toques decorativos. Nuestros consejos de presentación le muestran en qué orden disponer recipientes, quesos y embutidos para una bandeja tan bonita como apetitosa....
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¿Cuál es el peso medio de una salchicha?
Un saucisson seco pesa generalmente entre 150 y 300 gramos, mientras que un saucisson fresco o cocido es generalmente más pesado, entre 400 y 600 gramos. Explicamos de qué dependen estas diferencias por tipo y cómo compararlas de un vistazo....
¿Cómo y durante cuánto tiempo conservar un saucisson seco?
Un saucisson seco se conserva varios meses siempre que se guarde en un lugar seco y ventilado entre 12 y 20°C. Explicamos las opciones de conservación — al aire libre, en caja para saucisson, en frigorífico o congelador — y cómo distinguir una flor normal de una señal de deterioro....
¿Cómo se elabora el fuet catalán?
Nacido en Cataluña en la época barroca, el fuet debe su nombre a su forma, parecida a un látigo. Explicamos los ingredientes, las etapas exactas de elaboración y el tiempo de secado, desde el despiece de la carne hasta el fuet terminado, listo para comer....
¿Cómo se elabora el chorizo?
El chorizo es un embutido español a base de carne de cerdo, pimentón y otras especias. Le explicamos los ingredientes, las etapas de elaboración — recorte, picado, embutido, secado — y algunas recetas para probar con él....
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¿Qué es la desecación del saucisson?
La desecación es el proceso de secado que da al saucisson seco su textura firme y sus aromas concentrados. Tras la salazón, el saucisson se cuelga al aire, a unos 10°C y hasta el 80% de humedad, donde va perdiendo progresivamente agua y peso. Explicamos cómo continúa este secado tras la fabricación y cuántos gramos puede perder un saucisson....
Los diferentes tipos de embutidos ibéricos
Los embutidos ibéricos proceden del cerdo negro criado en libertad en el suroeste de España, un origen que explica su sabor tan particular. Jamón ibérico de Bellota, Cebo de Campo o Recebo, presa, lomo: cada pieza tiene sus características y sus denominaciones de origen. Este panorama le ayuda a distinguir las grandes familias de embutidos españoles....
¿Cómo conservar el chorizo abierto?
Una vez abierto, el chorizo se conserva de dos a tres semanas en el frigorífico si está bien envuelto, y de ocho a diez meses en el congelador. Detallamos los gestos correctos para envolverlo, los errores que hay que evitar como volver a congelarlo, y las señales que muestran que un chorizo ya no es consumible. También sabrá cuánto tiempo conservar un chorizo curado tras su apertura....
Regale embutidos para San Valentín
Para San Valentín, los embutidos de calidad son un regalo original, un cambio respecto a las joyas y las flores. Jamón Serrano con hueso y su jamonero, surtidos de salchichones, patés y rillettes: no faltan ideas para sorprender. Incluso puede componer una cesta de regalo a medida con los productos favoritos de su media naranja....
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¿Qué es un secadero?
Un secadero es a la vez el procedimiento de conservación de la carne mediante sal y el taller donde se fabrican saucissons, jamones y embutidos curados. Salazón, secado, curación: detallamos las tres etapas, la diferencia entre un secadero y la charcutería en general, y las carnes que se prestan a ello....
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