Tutto quello che devi sapere sui salumi
Come creare correttamente un tagliere da aperitivo?
Riuscire un tagliere da aperitivo comincia con la scelta del supporto, legno, ardesia o marmo, adatto al numero di ospiti. Salumi, formaggi, cracker, frutta fresca e secca, cetriolini e olive compongono l'essenziale, con qualche tocco decorativo. I nostri consigli di allestimento vi mostrano in quale ordine disporre recipienti, formaggi e salumi per un vassoio bello quanto goloso....
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Qual è il peso medio di una salsiccia?
Un saucisson secco pesa solitamente tra 150 e 300 grammi, mentre un saucisson fresco o cotto è generalmente più pesante, tra 400 e 600 grammi. Spieghiamo da cosa dipendono queste differenze per tipo e come confrontarle a colpo d'occhio....
Come e per quanto tempo conservare un saucisson secco?
Un saucisson secco si conserva diversi mesi a condizione di tenerlo in un luogo asciutto e ventilato tra 12 e 20°C. Spieghiamo le opzioni di conservazione — all'aria aperta, in scatola per saucisson, in frigorifero o congelatore — e come distinguere una fioritura normale da un segno di deterioramento....
Come si prepara il fuet catalano?
Nato in Catalogna in epoca barocca, il fuet deve il suo nome alla forma, simile a una frusta. Spieghiamo gli ingredienti, le fasi esatte di lavorazione e il tempo di essiccazione, dalla rifilatura della carne al fuet finito, pronto da mangiare....
Come si fa il chorizo?
Il chorizo è un salame spagnolo a base di carne di maiale, paprica e altre spezie. Vi spieghiamo gli ingredienti, le fasi di preparazione — rifilatura, macinatura, riempimento, essiccazione — e alcune ricette da provare....
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Che cos'è l'essiccazione del saucisson?
L'essiccazione è il processo di asciugatura che conferisce al saucisson secco la sua consistenza soda e i suoi aromi concentrati. Dopo la salatura, il saucisson viene appeso all'aria, a circa 10°C e fino all'80% di umidità, dove perde progressivamente acqua e peso. Spieghiamo come questa essiccazione prosegue dopo la produzione e quanti grammi può perdere un saucisson....
I diversi tipi di salumi iberici
I salumi iberici provengono dal maiale nero allevato allo stato brado nel sud-ovest della Spagna, un'origine che spiega il suo sapore così particolare. Jamón ibérico de Bellota, Cebo de Campo o Recebo, presa, lomo: ogni taglio ha le sue caratteristiche e le sue denominazioni di origine. Questa panoramica vi aiuta a distinguere le grandi famiglie di salumi spagnoli....
Come conservare il chorizo aperto?
Una volta aperto, il chorizo si conserva due-tre settimane in frigorifero se ben confezionato, e otto-dieci mesi nel congelatore. Vi spieghiamo i gesti giusti per confezionarlo, gli errori da evitare come il ricongelamento, e i segnali che indicano che un chorizo non è più consumabile. Saprete anche per quanto tempo conservare un chorizo secco dopo l'apertura....
Regalate salumi per San Valentino
Per San Valentino, i salumi di qualità sono un regalo originale, un cambiamento rispetto a gioielli e fiori. Prosciutto Serrano con l'osso e il suo supporto, assortimenti di salsicce, terrine e rillettes: le idee per sorprendere non mancano. Potete persino comporre un cesto regalo su misura con i prodotti preferiti della vostra dolce metà....
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Che cos'è un salumificio?
Un salumificio è sia il processo di conservazione della carne tramite il sale sia il laboratorio dove si producono saucissons, prosciutti e salumi essiccati. Salatura, essiccazione, stagionatura: approfondiamo le tre fasi, la differenza tra un salumificio e i salumi in generale, e le carni adatte a questo scopo....
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