Tutto quello che devi sapere sui salumi
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Perché acquistare salumi artigianali?
I salumi artigianali si distinguono per la qualità delle carni utilizzate, i metodi di produzione tradizionali e l'assenza di prodotti di sintesi. Si basano anche su un miglior trattamento degli animali, allevati fuori dagli allevamenti intensivi e nutriti naturalmente. Nonostante il lavoro manuale che richiedono, restano accessibili e privilegiano sempre la qualità rispetto alla quantità....
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Quale pezzo di maiale si usa per fare il saucisson?
Un saucisson è composto da circa tre quarti di carne magra, proveniente dalla spalla, dal prosciutto o dal filetto, e un quarto di grasso proveniente dalla pancetta o dal lardo. Altre carni come manzo, cinghiale o pollame possono entrare in alcune ricette. Illustriamo anche le principali fasi di produzione, dalla cernita della carne all'insaccatura e all'essiccazione....
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Con quali salumi accompagnare la raclette?
La riuscita di una raclette dipende in gran parte dalla scelta dei salumi, che devono contrastare con la dolcezza del formaggio fuso. Prosciutto cotto, prosciutto crudo, salsicce, chorizo, rosette o fuet catalano compongono un tagliere tradizionale equilibrato. Per chi non consuma maiale, esistono anche salumi di pollame, manzo, anatra o montone altrettanto saporiti....
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