Alles, was Sie über Wurstwaren wissen müssen
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Warum handwerklich hergestellte Wurstwaren kaufen?
Handwerklich hergestellte Wurstware zeichnet sich durch die Qualität des verwendeten Fleisches, traditionelle Herstellungsmethoden und den Verzicht auf synthetische Stoffe aus. Sie beruht außerdem auf einer besseren Behandlung der Tiere, die außerhalb von Massentierhaltungsanlagen aufgezogen und natürlich ernährt werden. Trotz der dafür erforderlichen Handarbeit bleibt sie erschwinglich und stellt stets Qualität vor Quantität....
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Welches Schweinefleischstück wird für den Saucisson verwendet?
Ein Saucisson besteht aus etwa drei Vierteln magerem Fleisch, aus der Schulter, dem Schinken oder dem Filet, und einem Viertel Fett vom Bauch oder vom Rückenspeck. Andere Fleischsorten wie Rind, Wildschwein oder Geflügel können in manche Rezepte einfließen. Wir erläutern auch die wichtigsten Herstellungsschritte, vom Sortieren des Fleisches bis zum Füllen und Trocknen....
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Welche Wurstwaren passen zu Raclette?
Der Erfolg eines Raclettes hängt maßgeblich von der Wahl der Wurstwaren ab, die im Kontrast zur Milde des geschmolzenen Käses stehen müssen. Gekochter Schinken, roher Schinken, Saucissons, Chorizo, Rosette oder katalanisches Fuet bilden eine ausgewogene traditionelle Platte. Für alle, die kein Schweinefleisch essen, gibt es auch ebenso schmackhafte Wurstwaren aus Geflügel, Rind, Ente oder Hammel....
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