Hoe wordt Catalaanse fuet gemaakt?

De oorsprong van Catalaanse fuet gaat terug tot de barokperiode in Catalonië. De naam is geïnspireerd op de vorm die lijkt op een zweep of rijzweep. De bereidingswijze van fuet is sindsdien ongewijzigd gebleven, waardoor het deze unieke en onweerstaanbare smaak krijgt.

Wat is Catalaanse fuet?

Catalaanse fuet is een Spaans gezouten vlees gemaakt van varkensvlees dat lijkt op salami of droge worst. Het enige verschil zit in het kaliber. Deze charcuterie is fijner dan worst en droge worst. Dit is te danken aan de dunne darm die wordt gebruikt om het vlees te vullen.

Omdat het dunner is, droogt het sneller, wat het zijn unieke smaak geeft. Een andere bijzonderheid van deze fuet is de witachtige kleur van de schil. Door de aanwezigheid van paddenstoelen kan het worden bewaard.

Catalaanse fuet wordt rauw gegeten, op zichzelf of als aperitief. Er kunnen ook sandwiches van worden gemaakt door dunne plakjes op brood te leggen. De door Directos.eu aangeboden Catalaanse fuet is 5 tot 6 maanden houdbaar.

Welke ingrediënten moeten worden gebruikt om deze Iberische worst te maken?

De belangrijkste ingrediënten voor het maken van Catalaanse fuet zijn mager varkensvlees en spek. Het is mogelijk om er kruiden aan toe te voegen. Om deze reden zijn er verschillende soorten Catalaanse fuet. De meest gebruikte kruiden in deze Spaanse charcuterie zijn:

• knoflook,
• nootmuskaat,
• zwarte peper.

Andere ingrediënten zijn zout en suiker (sucrose en dextrose). Voor het reliëf heb je natuurlijke darm nodig. Het meest aanbevolen zijn de schapenvleesmenu's die over het algemeen de juiste maat hebben (tussen 22 en 30 mm).

De verschillende stappen om Catalaanse fuet te maken

De productie van de Catalaanse fuet verloopt in verschillende fasen. Je moet een bepaald proces volgen om een ​​goed product te krijgen.

Het magere varkensvlees en spek afsnijden

De eerste stap is het bijsnijden van het vlees. Dit bestaat uit het ontbenen en het verwijderen van de overbodige delen. De varkenshaas wordt gebruikt om Catalaanse fuet te maken, uit voorraad leverbaar bij Directos.eu.

Dit deel heeft een goede smaakkwaliteit. Je kunt ook ham gebruiken. Voor spek wordt rugspek het meest gebruikt. Dit is de stof die de rug van het dier bedekt. Dat is het beste deel over het hebben van varkensvet. Catalaanse fuet zou ongeveer 10 tot 20% moeten uitmaken. Je hebt dus mager varkensvlees nodig in een verhouding van 80 tot 90%. Als het bijsnijden niet correct gebeurt, heeft dit invloed op de smaak van het product.

De charcuteriekarbonade

Mager varkensvlees mag niet fijngehakt worden. Het moet gebeuren met het 12 mm rooster van de hakmolen. Het spek daarentegen mag nauwelijks zichtbaar zijn in de fuet. Over het algemeen wordt het 6 mm-raster gebruikt. De hakmolen heeft de neiging het vet te verhitten. Het spek kan tijdens het proces smelten, wat slecht is voor het drogen van de fuet. Om dit te voorkomen, wordt het vet voor deze stap 2 tot 3 uur in de vriezer gelegd.

Bereiding van het mengsel

Als het hakken klaar is, wordt het magere varkensvlees en het spek gemengd met de andere ingrediënten. Het wordt in een pot gedaan en de slager mengt het met het gehakt en vet. Vervolgens voegt hij de gemalen suiker, het zout en de kruiden toe. Het homogeen mengen kan met de hand of met een kneder. Alvorens de fuet te verkrijgen, rust de bereiding vervolgens 12 tot 24 uur, bij een temperatuur tussen 0 en 2°C.

Embossen en drogen

Na het mengsel te hebben laten rusten, gaat de slager verder met de vulling. De schapenvleesmenu's worden gespoeld en ontzout voordat deze handeling wordt uitgevoerd. Het reliëf wordt gemaakt met een stamper. Vervolgens duwt de professional het mengsel met een regelmatige snelheid in de slang.

Hij gaat voorzichtig te werk om te voorkomen dat het omhulsel breekt. Na het embossing komthet drogen van de Catalaanse fuet. Het wordt gedaan op een plaats waar de luchtvochtigheid tussen de 70 en 80% ligt, bij een temperatuur van 8 tot 15°C. Ongeveer 4 dagen later verschijnen de eerste witte vlekken op de Catalaanse fuet. Na 2-3 weken is het klaar.

Je kunt Catalaanse fuet gebruiken in een Iberisch recept of er veel gerechten mee bereiden. De online charcuterie van Directos.eu biedt kwaliteitsproducten om te genieten van de beste Spaanse smaken.