Wie wird katalanisches Fuet hergestellt?

Die Ursprünge des katalanischen Fuet reichen bis in die Barockzeit in Katalonien zurück. Sein Name ist von seiner Form inspiriert, die einer Peitsche oder einer Reitpeitsche ähnelt. Die Zubereitungsart von Fuet ist seitdem unverändert geblieben, was ihm diesen einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack verleiht.

Was ist katalanisches Fuet?

Katalanisches Fuet ist ein spanisches Wurstwarenfleisch aus Schweinefleisch, das wie Salami oder Trockenwurst aussieht. Der einzige Unterschied besteht im Kaliber. Diese Wurstwaren sind feiner als Wurst und Trockenwurst. Dies liegt an der Hülle mit kleinem Durchmesser, die zum Füllen des Fleisches verwendet wird.

Da es dünner ist, trocknet es schneller, was ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Eine weitere Besonderheit dieses Fuet ist die weißliche Färbung seiner Schale. Das Vorhandensein von Pilzen ermöglicht die Konservierung.

Katalanisches Fuet wird roh, pur oder als Aperitif gegessen. Man kann daraus auch Sandwiches machen, indem man dünne Scheiben aufs Brot legt. Der von Directos.eu angebotene katalanische Fuet ist 5 bis 6 Monate haltbar.

Welche Zutaten sollten für die Herstellung dieser iberischen Wurst verwendet werden?

Die Hauptzutaten für die Herstellung von katalanischem Fuet sind mageres Schweinefleisch und Speck. Es besteht die Möglichkeit, Gewürze hinzuzufügen. Aus diesem Grund gibt es verschiedene Arten des katalanischen Fuet. Die in dieser spanischen Wurstwaren am häufigsten verwendeten Gewürze sind:

• Knoblauch,
• Muskatnuss,
• schwarzer Pfeffer.

Weitere Zutaten sind Salz und Zucker (Saccharose und Dextrose). Für die Prägung benötigen Sie Naturdarm. Am empfehlenswertesten sind die Hammelfleischmenüs, die im Allgemeinen die entsprechende Größe haben (zwischen 22 und 30 mm).

Die verschiedenen Schritte zur Zubereitung katalanischen Fuet

Die Herstellung des katalanischen Fuet erfolgt in mehreren Schritten. Sie müssen einem bestimmten Prozess folgen, um ein gutes Produkt zu erhalten.

Mageres Schweinefleisch und Speck abschneiden

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu trimmen. Dies besteht darin, es zu entbeinen und die unnötigen Teile zu entfernen. Aus dem Schweinefilet wird katalanisches Fuet hergestellt, das bei Directos.eu auf Lager ist.

Dieser Teil hat eine gute Geschmacksqualität. Sie können auch Schinken verwenden. Für Speck wird am häufigsten Rückenfett verwendet. Dies ist der Stoff, der den Rücken des Tieres bedeckt. Das ist das Beste daran, Schweinefett zu haben. Katalanisches Fuet sollte etwa 10 bis 20 % davon ausmachen. Sie benötigen daher mageres Schweinefleisch mit einem Anteil von 80 bis 90 %. Wenn der Zuschnitt falsch durchgeführt wird, wirkt sich dies auf den Geschmack des Produkts aus.

Das Wurstkotelett

Mageres Schweinefleisch sollte nicht fein gehackt werden. Dies muss mit dem 12-mm-Raster des Häckslers erfolgen. Der Speck hingegen sollte im Fuet kaum sichtbar sein. Im Allgemeinen wird das 6-mm-Raster verwendet. Der Zerkleinerer neigt dazu, das Fett zu erhitzen. Der Speck kann während des Vorgangs schmelzen, was sich negativ auf das Austrocknen des Fuet auswirkt. Um dies zu vermeiden, wird das Fett vor diesem Schritt für 2 bis 3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.

Vorbereitung der Mischung

Sobald das Hacken abgeschlossen ist, werden das magere Schweinefleisch und der Speck mit den anderen Zutaten vermischt. Es wird in ein Glas gegeben und der Metzger vermischt es mit dem Hackfleisch und dem Fett. Anschließend fügt er den gemahlenen Zucker, Salz und Gewürze hinzu. Das homogene Mischen kann von Hand oder mit einem Kneter erfolgen. Vor der Gewinnung des Fuet ruht das Präparat dann 12 bis 24 Stunden bei einer Temperatur zwischen 0 und 2 °C.

Prägen und Trocknen

Nachdem die Mischung ruhen gelassen wurde, beginnt der Metzger mit dem Füllen. Vor diesem Vorgang werden die Hammelfleischmenüs gespült und entsalzt. Die Prägung erfolgt mit einem Drücker. Anschließend drückt der Profi die Mischung mit gleichmäßiger Geschwindigkeit in den Schlauch.

Er geht vorsichtig vor, um zu verhindern, dass das Gehäuse zerbricht. Nach der Prägung erfolgt die Trocknung des katalanischen Fuet. Dies geschieht an einem Ort mit einer Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 80 % und einer Temperatur zwischen 8 und 15 °C. Etwa 4 Tage später erscheinen die ersten weißen Flecken auf dem katalanischen Fuet. Nach 2-3 Wochen ist es fertig.

Sie können katalanisches Fuet in einem iberischen Rezept verwenden oder es zum Kochen vieler Gerichte verwenden. Die Online-Wurstwarenhandlung Directos.eu bietet Qualitätsprodukte, um die besten spanischen Aromen zu genießen.