Comment est fait le fuet catalan ?

Les origines du fuet catalan remontent à l'époque baroque en Catalogne. Son nom est inspiré par sa forme qui est assimilable à un fouet ou une cravache. Le mode de préparation du fuet est depuis resté inchangé, ce qui lui confère cette saveur unique et irrésistible.

Qu'est-ce que le fuet catalan ?

Le fuet catalan est une charcuterie espagnole faite avec du porc et qui ressemble à du saucisson ou à de la saucisse sèche. La seule différence est au niveau du calibre. Cette charcuterie est plus fine que le saucisson et la saucisse sèche. C'est grâce au boyau de petit diamètre utilisé pour l'embossage de la viande.

En étant plus fin, il se sèche plus rapidement, ce qui lui confère sa saveur unique. Une autre particularité de ce fuet est la coloration blanchâtre de sa peau. La présence des champignons permet de le conserver.

Le fuet catalan est consommé cru, seul ou en apéritif. On peut aussi en faire des sandwichs en disposant de fines rondelles sur du pain. Le fuet catalan proposé par Directos.eu peut être conservé de 5 à 6 mois.

Quels ingrédients utiliser pour faire ce saucisson ibérique ?

Les ingrédients principaux qui entrent dans la fabrication du fuet catalan sont le maigre de porc et le lard. Il est possible d'ajouter à ces derniers des épices. Pour cette raison, il existe plusieurs types de fuet catalan. Les épices les plus utilisées dans cette charcuterie espagnole sont :

• l'ail,
• la noix de muscade,
• le poivre noir.

Les autres ingrédients sont le sel et le sucre (du saccharose et du dextrose). Pour l'embossage, il faut du boyau naturel. Les plus conseillés sont les menus de mouton qui ont en général la taille adaptée (entre 22 et 30 mm).

Les différentes étapes pour faire le fuet catalan

La fabrication du fuet catalan se fait en plusieurs étapes. Il faut respecter un certain processus pour obtenir un bon produit.

Le parage du maigre de porc et du lard

La première étape est de parer la viande. Cela consiste à la désosser et à enlever les parties inutiles. Le carré de filet de porc est utilisé pour faire le fuet catalan, disponible en stock chez Directos.eu.

Cette partie a une bonne qualité gustative. On peut également utiliser le jambon. Pour le lard, le gras de bardière est le plus employé. Il s'agit du tissu qui recouvre le dos de l'animal. C'est la meilleure partie pour avoir de la graisse de porc. Le fuet catalan doit en être constitué à environ 10 à 20 %. Il faut donc du maigre de porc à une proportion de 80 à 90 %. Si le parage est mal fait, cela aura un impact sur le goût du produit.

Le hachage de la charcuterie

Le maigre de porc ne doit pas être haché finement. Il faut le faire avec la grille de 12 mm du hachoir. Le lard en revanche doit être peu visible dans le fuet. La grille de 6 mm est en général utilisée. Le hachoir a tendance à échauffer la matière grasse. Le lard risque ainsi de fondre lors du processus, ce qui est mauvais pour le séchage du fuet. Pour éviter cela, la graisse est mise pendant 2 à 3 heures au congélateur avant cette étape.

La préparation du mélange

Une fois le hachage effectué, le maigre de porc et le lard sont mélangés avec les autres ingrédients. Il est mis dans un bocal et le charcutier le mélange avec la viande et la graisse hachées. Il ajoute ensuite le sucre, le sel et les épices moulus. Le mélange homogène peut se faire à la main ou avec un pétrin. Avant d'obtenir le fuet, la préparation repose ensuite pendant 12 à 24 h, à une température comprise entre 0 et 2 °C.

L'embossage et le séchage

Après avoir laissé le mélange reposer, le charcutier procède à l'embossage. Les menus de mouton sont rincés et dessalés avant de réaliser cette opération. L'embossage est réalisé avec un poussoir. Le professionnel pousse ensuite à une vitesse régulière le mélange dans le boyau.

Il procède soigneusement pour éviter que le boyau se casse. Après l'embossage vient le séchage du fuet catalan. Elle se fait dans un endroit où l'humidité est comprise entre 70 et 80 %, à une température allant de 8 à 15 °C. Environ 4 jours après, les premiers points blancs sur le fuet catalan apparaissent. Au bout de 2 à 3 semaines, il sera prêt.

Vous pouvez utiliser le fuet catalan dans une recette ibérique ou l'utiliser pour cuisiner de nombreux plats. La charcuterie en ligne Directos.eu propose des produits de qualité pour profiter du meilleur des saveurs espagnoles.