Todo lo que necesitas saber sobre charcutería
La guía del saucisson
Esta guía completa reúne todo lo que hay que saber sobre el saucisson: definición, historia, elaboración, variedades, cómo elegirlo, conservación, degustación, nutrición y recetas....
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¿Cómo presentar correctamente un plato de embutidos?
Una bonita tabla de embutidos se basa en una selección de tres a cinco variedades complementarias: jamón Serrano, chorizo curado, lomo, fuet catalán. Calcule 80 a 100 gramos por persona y prefiera siempre la calidad a la cantidad. Elección de quesos, acompañamientos y técnicas de disposición: le desvelamos los secretos de una presentación impecable....
Raclette: ¿cuánto por persona de embutido y acompañamientos?
Para una raclette lograda, calcule 200 a 250 gramos de queso, 300 a 400 gramos de patatas y 150 a 200 gramos de embutido por persona. Detallamos a continuación las porciones producto por producto: jamón cocido, jamón serrano, salchichón seco, lomo o contra de jamón. Sin olvidar los acompañamientos tradicionales como los pepinillos y las cebollitas en vinagre....
Embutidos para embarazadas: lo que necesitas saber
Durante el embarazo, los embutidos plantean numerosas preguntas. Listeriosis, toxoplasmosis, nitritos y sal: hacemos un repaso de los riesgos reales y de los productos que hay que evitar por completo, como el salchichón curado, el chorizo, los patés y las rillettes. También encontrará la lista de embutidos cocidos permitidos y las precauciones que hay que seguir para disfrutarlos sin riesgo....
Salchichón de chocolate, la receta esencial para un postre nostálgico
El salchichón de chocolate es un postre sin cocción que atraviesa las generaciones y aviva los recuerdos de infancia. Chocolate negro al 70 %, mantequilla dulce, huevos, azúcar y galletas petit-beurre bastan para componer este dulce. Detallamos cada etapa de la receta, desde el baño maría hasta el formado, así como algunas variantes para sorprender a sus invitados....
Cake de chorizo, el sabor ibérico en versión salada
El cake de chorizo combina la tradición francesa del cake salado con los sabores ahumados y picantes de la península ibérica. Descubra la lista completa de ingredientes, la elección entre chorizo suave o picante, la técnica para lograr una masa bien esponjosa y los consejos de cocción. Una receta de aperitivo sencilla que cambia de los eternos dados de queso....
Receta de saucisson brioché: el arte de la auténtica brioche charcutera
Emblema de la gastronomía lionesa, el saucisson brioché combina una masa esponjosa con un salchichón artesanal de calidad. Detallamos la lista completa de ingredientes, la elección del salchichón, la preparación y el amasado de la masa de brioche, y después el formado y la cocción. Todos los trucos para lograr esta especialidad charcutera en casa....
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Diferencias entre el jamón Serrano y los jamones ibéricos
El jamón Serrano y el jamón ibérico se distinguen ante todo por la raza del cerdo y su alimentación, desde el simple forraje hasta las bellotas de la montanera para el Bellota. A esto se suman diferencias de textura, sabor, tiempo de curación, precio, aspecto y certificación. Esta comparativa detallada le ayuda a elegir el jamón español que se ajusta a lo que busca....
Maridaje de vino y comida: ¿qué vinos comprar para acompañar nuestro chorizo?
El chorizo, con su sabor picante y ahumado, requiere un vino capaz de hacer frente a sus potentes sabores. Para chorizos suaves, un vino blanco con mucho cuerpo y notas afrutadas como Chardonnay o Viognier es una excelente opción. ...
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Mejillones choriceros
Los mejillones con chorizo se preparan en una treintena de minutos y se sirven como entrante o como plato principal. Mejillones, chorizo picante, cebolla, chalota, ajo, vino blanco y perejil liso: la lista de ingredientes es breve y la receta accesible. Detallamos cada paso, desde la limpieza de los mejillones hasta el emplatado, para cuatro personas....
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