Hoe wordt chorizo ​​​​gemaakt?

Chorizo ​​​​is een worst van Iberische oorsprong, zeer wijdverbreid in Europa en Latijns-Amerika. Het is ook erg populair in Frankrijk, waar het kan worden gegeten als bijgerecht bij een salade om het een beetje pit te geven. Afhankelijk van de bereidingswijze en de gebruikte ingrediënten zijn er vele soorten chorizo's. Directos.eu nodigt u uit om te ontdekken hoe deze Spaanse charcuterie wordt gemaakt, die sterk lijkt op de Franse droge worst.

Chorizo, Spaanse droge worst

De chorizo heeft over het algemeen een langwerpige of U-vormige vorm. Hij kan dun of dik zijn, afhankelijk van de gebruikte darm (de kleine darm of dikke darm) tijdens de bereiding. De smaak kan ook variëren (min of meer zoet of pittig). Op de markt vind je twee soorten chorizo, namelijk droog en vers.

Bij Directos.eu wordt droge chorizo aangeboden. Deze worst van varkensvlees kan rauw, op zichzelf of als aperitief gegeten worden. Chorizo ​​wordt ook gebruikt als ingrediënt in de samenstelling van recepten met rijst of in soepen. Er kunnen ook sandwiches van worden gemaakt door het rechtstreeks op brood te leggen.

De verse chorizo's moeten worden gekookt voordat ze worden gegeten. Ze kunnen worden gekookt of gegrild op een barbecue of plancha voordat ze worden verwerkt in een heerlijk kookrecept. De houdbaarheid van chorizo ​​​​kan variëren van 6 tot 10 maanden.

Ingrediënten voor het maken van chorizo's

Varkensvlees is het belangrijkste ingrediënt waarvan chorizo wordt gemaakt. Er zijn echter variëteiten die gebruik maken van:

• paardenvlees,
• rundvlees,
• herten,
• veulen,
• zwijn,
• struisvogel.

Het doel is om een ​​andere smaak te krijgen. Deze varkensvleesvrije recepten zijn ook geschikt voor mensen die op zoek zijn naar halal chorizo. Zonder dit ingrediënt is het product echter droger en moeilijk te kauwen.

Om het traditionele recept te respecteren, moet het varkensvlees daarom bij de bereiding worden betrokken, ook als u andere wilt gebruiken. Als je bijvoorbeeld paardenchorizo wilt kopen, moet er wat varkensvlees in zitten. Het is essentieel om een ​​goede textuur in de mond te hebben.

In de online charcuterie wordt de aangeboden chorizo ​​gemaakt met een selectie van kwaliteitsvlees om het een betere smaak te geven. Mager en vet worden gebruikt omdat ze het een zekere malsheid geven. Of het nu gaat om varkensvlees of een mengsel van vlees, de dieren moeten onder de juiste omstandigheden worden grootgebracht.

Paprika is een ander essentieel ingrediënt in de productie van chorizo en vormt zijn bijzonderheid. Ook bekend als "pimenton", is het een verscheidenheid aan paprika's die als smaakmaker worden gebruikt. Zonder paprika zou chorizo ​​niet bestaan.

Het is dit element dat het deze roestige tint geeft die naar rood neigt. Deze kleur is zelfs een criterium voor het herkennen van goed gekruide chorizo. Het is de paprika die deze laatste die licht kruidige smaak geeft die we voelen bij het proeven.

Zout is ook een belangrijk ingrediënt bij het maken van pittige chorizo's. Het onthult zijn smaak, maar draagt ​​ook bij aan het behoud ervan. Wat betreft de andere ingrediënten vinden we knoflook, peper, oregano, rode wijn of laurier die gebruikt worden om de chorizo ​​op smaak te brengen. De omhulsels worden gebruikt voor het reliëf.

Hoe bereid je deze varkensworst?

De bereiding van chorizo wordt gemaakt met behulp van een zoutmethode die al meer dan 60 jaar bestaat. Het moet de in Europa geldende hygiënenormen respecteren. Dit is ook het geval voor alle gedroogde charcuterie die beschikbaar is op Directos.eu.

Om chorizo ​​te bereiden, moet je eerst het vlees bijsnijden. Deze bewerking zorgt ervoor dat het uitgebeend is en verwijdert de delen die niet zullen worden gebruikt. Hiervoor wordt meestal een vleesmes gebruikt.

Vervolgens laat men het in de vriezer uitharden zodat het vet niet smelt. Het moet dan worden gehakt, zodat het niet te fijn of te dik is. We rusten de hakmolen meestal uit met het 12-rooster, maar we kunnen ook het 6-rooster gebruiken.

Vervolgens worden de overige ingrediënten toegevoegd en gemengd tot een compacte bal. Dit mengen is erg belangrijk, omdat het de eiwitten in staat stelt een bindmiddel te vormen, zodat de chorizo een goede samenhang heeft. Laat het mengsel een nacht in de koelkast staan ​​voordat u de worst vult.

Je moet de darmen eerst spoelen en ontzilten. Vervolgens laat men de chorizo ongeveer twee dagen parboeren op een warme plaats voordat hij wordt gedroogd. Deze stap wordt uitgevoerd in een geventileerde ruimte met een temperatuur van 10 tot 15 °C en een luchtvochtigheid tussen 75 en 80%.

De droogtijd van deze Iberische salami is ongeveer anderhalve maand, maar kan variëren afhankelijk van de soort die je wilt bereiden. De chorizo ​​wordt in deze periode vastgebonden en opgehangen aan een steun.

Enkele recepten om te proberen met je chorizo's

Met je chorizo kun je veel zelfgemaakte recepten maken of in plakjes eten. Aarzel niet om andere charcuterie te combineren, zoals ham. Rijst met chorizo ​​​​en hamblokjes is een geweldig idee voor de lunch.

Probeer voor het avondeten bijvoorbeeld een recept voor een eierschotel met chorizo. Als je van Italiaanse pasta houdt, waarom meng je dan niet de smaken van Italië met die van Spanje? Het recept voor pasta met ham en chorizo zal je zeker bevallen.