Comment est fait le chorizo ?

Le chorizo est une charcuterie d'origine ibérique, très répandue en Europe et Amérique latine. Il est aussi très apprécié en France où il peut être consommé en accompagnement d'une salade pour lui donner un peu de piquant. En fonction du mode de préparation et des ingrédients utilisés, il existe de nombreuses variétés de chorizos. Directos.eu vous propose de découvrir comment est réalisée cette charcuterie espagnole qui ressemble beaucoup au saucisson sec français.

Le chorizo, du saucisson sec espagnol

Le chorizo a en général une forme allongée ou en U. Il peut être fin ou épais en fonction du boyau utilisé (l'intestin grêle ou le gros intestin) lors de sa préparation. Le goût peut aussi varier (plus ou moins doux ou piquant). Vous trouverez sur le marché deux types de chorizos, à savoir le sec et le frais.

Chez Directos.eu, du chorizo sec vous est proposé. Ce saucisson fabriqué à base de viande de porc peut être consommé cru, seul ou à l'apéritif. Le chorizo est aussi utilisé comme ingrédient dans la composition de recettes avec du riz ou dans des soupes. On peut aussi en faire des sandwichs en le disposant directement sur du pain.

Quant aux chorizos frais, ils doivent être cuits avant d'être consommés. On peut les bouillir ou les griller sur un barbecue ou une plancha avant de les intégrer à une délicieuse recette de cuisine. La conservation du chorizo peut s'étendre de 6 à 10 mois.

Les ingrédients pour faire les chorizos

La viande de porc est le principal élément dont est fait le chorizo. Il existe toutefois des variétés qui utilisent :

• de la viande de cheval,
• de bœuf,
• de cerf,
• de poulain,
• de sanglier,
• d'autruche.

Le but étant d'obtenir une saveur différente. Ces recettes sans viande de porc conviennent aussi aux personnes qui recherchent du chorizo halal. Dépourvu de cet ingrédient, le produit est cependant plus sec et il est difficile de le mâcher.

Pour respecter la recette traditionnelle, la viande de porc doit donc intégrer la préparation, même si l'on désire en utiliser d'autres. Si vous souhaitez acheter du chorizo de cheval, par exemple, il faut qu'il contienne une partie de viande de porc. C'est essentiel pour avoir une bonne texture en bouche.

Dans la charcuterie en ligne, le chorizo proposé est fabriqué avec une sélection de viandes de qualité afin de lui donner un meilleur goût. Le maigre et gras est utilisé, car ils lui confèrent une certaine tendresse. Qu'il soit fabriqué avec du porc ou un mélange de viandes, il faut que les animaux soient élevés dans de bonnes conditions.

Le paprika est un autre ingrédient indispensable à la fabrication du chorizo et qui constitue sa particularité. Encore connu sous le nom de « pimenton », il s'agit d'une variété de piment doux utilisé pour l'assaisonnement. Sans le paprika, le chorizo n'existerait pas.

C'est cet élément qui lui confère cette teinte de rouille qui tend vers le rouge. Cette coloration est même un critère pour reconnaître le chorizo bien épicé. C'est le paprika qui apporte à ce dernier ce goût légèrement piquant qu'on ressent à la dégustation.

Le sel est également un ingrédient capital dans la fabrication des chorizos épicés. Il révèle sa saveur, mais participe aussi à sa conservation. En ce qui concerne les autres ingrédients, on trouve l'ail, le poivre, l'origan, le vin rouge ou le laurier qui servent à assaisonner le chorizo. Les boyaux sont utilisés pour son embossage.

Comment préparer ce saucisson à base de viande de porc ?

La préparation du chorizo est faite selon une méthode de salage qui existe depuis plus de 60 ans. Il faut qu'elle respecte les normes d'hygiène en vigueur en Europe. C'est d'ailleurs le cas de toutes les charcuteries sèches disponibles sur Directos.eu.

Pour préparer le chorizo, il faut au préalable parer la viande. Cette opération permet de s'assurer qu'elle a bien été désossée et d'enlever les parties qui ne seront pas utilisées. On utilise le plus souvent un couteau à trancher pour le faire.

On la laisse ensuite durcir au congélateur pour que la graisse ne fonde pas. Il faut ensuite la hacher de sorte qu'elle ne soit pas trop fine ni trop épaisse. On équipe en général le hachoir de la grille de 12, mais on peut aussi utiliser celle de 6.

Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés et mélangés jusqu'à obtenir une boule compacte. Ce malaxage est très important, parce qu'il permet aux protéines de former du liant pour que le chorizo ait une bonne cohésion. On laisse le mélange reposer une nuit au réfrigérateur avant de passer à l'embossage du saucisson.

Il faut rincer et dessaler les boyaux auparavant. On laisse ensuite le chorizo étuver au chaud pendant environ deux jours avant de le sécher. Cette étape s'effectue dans une pièce ventilée avec une température allant de 10 à 15 °C et une humidité comprise entre 75 et 80 %.

Le temps de séchage de ce saucisson ibérique est d'approximativement un mois et demi, mais il peut varier en fonction de la variété que l'on souhaite préparer. Le chorizo est attaché et suspendu à un support durant cette période.

Quelques recettes à essayer avec vos chorizos

Avec vos chorizos, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes maison ou le déguster en tranches. N'hésitez pas à associer d'autres charcuteries, comme le jambon. Le riz au chorizo et aux dés de jambon est une belle idée pour le déjeuner.

Pour le dîner, essayez une recette d'œuf cocotte au chorizo, par exemple. Si vous aimez les pâtes italiennes, pourquoi ne pas mélanger les saveurs de l'Italie et celle de l'Espagne ? La recette des pâtes au jambon et au chorizo vous plaira certainement.