Die verschiedenen Arten iberischer Wurstwaren

Iberische Wurstwaren sind eine Zubereitung aus iberischem Schweinefleisch. Dies ist eine schwarze Schweinerasse, die normalerweise im Südwesten Spaniens vorkommt. Diese Schweine unterscheiden sich von den anderen und leben auf der Iberischen Halbinsel normalerweise in Freilandhaltung. Diese Zuchtmethode ist sehr wichtig, da sie schmackhaftes und hochwertiges Fleisch ermöglicht. Der Online-Aufschnitt Directos.eu stellt in diesem Artikel die verschiedenen Arten iberischen Aufschnitts vor.

Ibérico-Schinken oder Jamón Ibérico

Der Jamón Ibérico ist ein spanischer Schinken. In Frankreich wird er iberischer Schinken oder Pata Negra genannt. Diese aus dem Fleisch iberischer Schweine gewonnene Wurst hat einen geringen Salzgehalt, was ihr einen besonderen Geruch und Geschmack verleiht. Ibérico-Schinken hat eine faserige Textur und eine Farbe, die von violett bis blassrot reicht. Der Geschmack im Maul variiert je nach Qualität der Eicheln, die das Schwein während seiner Zucht verzehrt. Das bedeutet, dass es mehrere Arten iberischen Schinkens gibt. Sie haben:

• Ibérico-Schinken aus Eichelmast
• Iberischer Schinken aus Cebo de Campo,
• Iberischer Schinken von Recebo.

Der Jamón ibérico de Bellota ist die beste Wurst in Sachen iberischer Schinken. Die schwarzen Schweine werden in freier Wildbahn aufgezogen und mit hochwertigem Futter, Gräsern und Dehesa gefüttert. Der Pata-Negra-Schinken von Cebo de Campo stammt von iberischen Schweinen, die mit einer Mischung aus Eicheln und Naturfutter gefüttert werden. Jamón ibérico de Recebo stammt von gefütterten Schweinen, die Eicheln sowie eine Ergänzung aus Gemüse und Getreide verzehrt haben.

Beim iberischen Schinken gibt es auch Herkunftsbezeichnungen. Die bekannten sind:

• Iberischer Schinken aus Jabugo
• Ibérico-Schinken Los Pedroches
• Dehesa de Extremadura-Schinken
• Guijuelo-Schinken.

Schließlich unterscheidet sich Jamón Ibérico völlig vom Serrano-Schinken, der von industriell gezüchteten und gemästeten weißen Schweinen stammt. Darüber hinaus bieten diese beiden Schinkensorten nach dem Kochen nicht den gleichen Geschmack.

Die iberische Presa

Auf dem iberischen Schwein gibt es ein Stück Fleisch, das Presa genannt wird. Es befindet sich neben dem Rückgrat des Tieres. Es hat eine gute Infiltrationsrate, die ihm nach dem Kochen viel Weichheit verleiht. Dieses edle Stück Fleisch gibt es frisch oder als Wurstwaren. Beim Salzen wird es gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen mariniert, die seinen Geschmack verstärken, bevor es geräuchert wird.

Die Lomo

Die Lomo oder Schweinelende ist eine iberische Wurst, die vom Rückgrat und unter den Rippen entnommen wird. Es gehört zu den edlen Teilstücken und erfreut sich großer Beliebtheit, da es nahezu kein äußeres Fett enthält. Für die Zubereitung wird der Lomo zwei Tage lang in einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern gesalzen und mariniert. Anschließend wird es in eine Hülle gefüllt und geräuchert, bevor es der mehrtägigen Trocknungsphase folgt. Es gibt auch den iberischen Lomito, auch Macilla genannt, der ein kleineres Stück ist und aus dem Rücken des Schweins gewonnen wird.

Iberische Chorizo ​​aus Eichelmast

Die Iberico-Chorizo von Bellota wird aus Schweinefleisch und -fett von sehr guter Qualität hergestellt. Diese iberischen Wurstwaren sind eines der Schlüsselelemente der spanischen und französischen Gastronomie. Sie können es pur oder mit Brot, Käse und einem Glas Wein genießen. Iberische Chorizo ​​​​wird gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt, darunter Pimiento, eine Paprikasorte. Dadurch erhält es seine rote oder braune Farbe. Es gibt verschiedene Arten von iberischen Bellota-Chorizos.

Iberische Morcilla

Die iberische Morcilla wird aus schwarzem Schweinefleisch und Speck hergestellt. Außerdem wird es gesalzen, mariniert und einige Tage getrocknet. Im Gegensatz zu anderen iberischen Aufschnittsorten wird Morcilla nicht roh verzehrt. Es wird in andere Mahlzeiten integriert.

Der iberische Salchichón

Die iberische Salchichón de Bellota ist eine Wurst, die aus dem mageren Fleisch des ursprünglichen Schweins hergestellt wird. Seine Zubereitung ist identisch mit der von Chorizo, außer dass beim Würzen kein Pimiento als Gewürz verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten des iberischen Salchichón und jede seiner Variationen bietet einen exquisiten Geschmack.

Iberischer Morcon de Bellota und iberischer Fuet

Der Morcon Ibérico de Bellota ist wie Chorizo, enthält aber weniger Fett. Zu den für die Herstellung verwendeten Fleischsorten gehört auch ein Stück Presa. Die Salzzeit ist im Allgemeinen länger, da diese Wurstwaren groß sind.

Bei der iberischen Fuet handelt es sich um eine in Katalonien hergestellte Wurst. Es wird auch katalanisches Fuet genannt. Diese Wurst wird aus magerem Fleisch und iberischem Schweinefett zubereitet. Anschließend wird es gewürzt und getrocknet. Es ist perfekt für einen Aperitif. Sie können es in Scheiben schneiden und mit Käse, Brot und Wein begleiten.

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