De verschillende soorten Iberische worsten

Iberische Spaanse vleeswaren zijn een bereiding op basis van Iberisch varkensvlees. Het gaat om een zwart varkensras dat men doorgaans in het zuidwesten van Spanje aantreft. Deze varkens verschillen van andere en worden meestal vrij gehouden op het Iberisch schiereiland. Deze houderijwijze is heel belangrijk, want ze levert smaakvol en kwalitatief vlees op. Online vleeswarenwinkel Directos.eu presenteert in dit artikel de verschillende soorten Iberische vleeswaren.

Iberische hammen of jamón ibérico

De jamón ibérico is een gezouten Spaanse gedroogde ham. In Frankrijk wordt hij jambon ibérique of pata negra genoemd. Deze vleeswaar, gemaakt van Iberisch varkensvlees, heeft een laag zoutgehalte, wat hem een bijzondere geur en smaak geeft. De Iberische ham heeft een vezelige textuur en een kleur die varieert van paarsrood tot bleekrood. De smaak die hij in de mond geeft, varieert naargelang de kwaliteit van de eikels die het varken tijdens zijn opfok heeft gegeten. Dit betekent dat er verschillende soorten Iberische ham bestaan. Er is:

• Iberische ham de Bellota,
• Iberische ham de Cebo de Campo,
• Iberische ham de Recebo.

De jamón ibérico de Bellota is de beste vleeswaar op het gebied van Iberische ham. De zwarte varkens worden in de vrije natuur gehouden en gevoed met kwaliteitsvoer, gras en de dehesa. De pata-negraham de Cebo de Campo komt van Iberische varkens die gevoed worden met een mengsel van eikels en natuurlijk voeder. De jamón ibérico de Recebo komt van varkens die eikels hebben gegeten, aangevuld met groenten en granen.

Voor Iberische hammen bestaan er ook beschermde oorsprongsbenamingen. De bekendste zijn:

• Iberische ham de Jabugo,
• Iberische ham Los Pedroches,
• ham Dehesa de Extremadura,
• ham de Guijuelo.

Tot slot verschilt de jamón ibérico volledig van de Serranoham, die afkomstig is van industrieel gefokte en gemeste witte varkens. Bovendien bieden deze twee soorten ham na het koken niet dezelfde smaak.

De presa ibérica

Bij het varken van het Iberische ras bevindt zich een vleesstuk dat presa wordt genoemd. Het bevindt zich naast de ruggengraat van het dier. Het heeft een goede vetmarmering, wat het na bereiding veel malsheid geeft. Dit edele vleesstuk is vers of als vleeswaar verkrijgbaar. Wanneer het gezouten wordt, wordt het gezouten en gemarineerd met verschillende kruiden die de smaak versterken, voordat het gerookt wordt.

De lomo

De lomo of varkenshaas is een Iberische vleeswaar die langs de ruggengraat en onder de ribben wordt gehaald. Hij behoort tot de edele stukken en wordt zeer gewaardeerd, omdat hij bijna geen uitwendig vet bevat. Voor de bereiding wordt de lomo gezouten en gemarineerd in een mengsel van kruiden en specerijen gedurende 2 dagen. Vervolgens wordt hij in een darm gevuld en gerookt vóór de droogfase, die meerdere dagen duurt. Er is ook de Iberische lomito, ook maicilla genoemd, een kleiner stuk dat uit de rug van het varken wordt gehaald.

De Iberische chorizo de Bellota

De Iberische chorizo de Bellota wordt gemaakt van varkensvlees en -vet van zeer goede kwaliteit. Deze Iberische vleeswaar is een van de topproducten van de Spaanse en Franse gastronomie. U kunt hem puur of met brood, kaas en een glas wijn genieten. De Iberische chorizo wordt gezouten en op smaak gebracht met verschillende kruiden, waaronder pimentón, een soort paprikapoeder. Dat geeft hem zijn rode of bruine kleur. Er bestaan verschillende soorten Iberische chorizo de Bellota.

De Iberische morcilla

De Iberische morcilla wordt gemaakt van vlees van het zwarte varken en spek. Ze wordt eveneens gezouten, gemarineerd en enkele dagen gedroogd. In tegenstelling tot andere soorten Iberische vleeswaren wordt morcilla niet rauw gegeten. Ze wordt verwerkt in andere gerechten.

De Iberische salchichón

De Iberische salchichón de Bellota is een worst gemaakt van het magere vlees van het oorspronkelijke varken. De bereiding ervan is identiek aan die van chorizo, met dit verschil dat pimentón niet tot de gebruikte kruiden behoort bij het op smaak brengen. Er bestaan verschillende soorten Iberische salchichón, en elke variant heeft een verrukkelijke smaak.

De morcón ibérico de Bellota en de Iberische fuet

De morcón ibérico de Bellota lijkt op chorizo, maar bevat minder vet. Bij de vleessoorten die gebruikt worden voor de productie ervan, hoort een stuk presa. De zouttijd is doorgaans langer, omdat deze vleeswaar groot van formaat is.

Wat de Iberische fuet betreft, dat is een worst die in Catalonië wordt gemaakt. Ze wordt ook Catalaanse fuet genoemd. Deze vleeswaar wordt bereid met mager vlees en vet van het Iberische varken. Vervolgens wordt ze op smaak gebracht en gedroogd. Ze is perfect voor een aperitief. U kunt ze in plakjes snijden en serveren met kaas, brood en wijn.

In de winkel van Directos.eu vindt u fuet met verschillende smaken. Sommige zijn gemaakt met knoflook, andere met truffel, olijven... Er zijn ook de andere soorten Iberische vleeswaren zoals de jamón ibérico, de chorizo... Al deze producten worden aangeboden tegen betaalbare prijzen.