Welk stuk varkensvlees wordt gebruikt voor de saucisson?

Wilt u meer weten over de bereiding van saucisson voordat u uw saucissons online bestelt? De saucisson behoort tot de onmisbare specialiteiten van de Franse keuken. Net als ham, saucisse sèche of rosette treft men hem aan bij talrijke gerechten. Deze vleeswaar, bereid uit geselecteerd vlees — meestal varkensvlees —, roept een vraag op die velen zich stellen: welk deel van het varken wordt werkelijk gebruikt bij de bereiding ervan? De vleeswarenexpert van Directos.eu vertelt u er meer over.

De voor de bereiding van een saucisson gebruikte varkensvleesstukken

De meeste op de markt verkrijgbare saucissons worden gemaakt van varkensvlees. Er wordt echter bijzondere aandacht besteed aan de delen die worden gebruikt voor de bereiding van deze vleeswaar. Het is belangrijk de juiste varkensvleesstukken te kiezen die in de saucisson verwerkt worden, om een smaakvolle kwaliteit vlees te krijgen. De saucisson bestaat uit ongeveer drie kwart mager vlees en een kwart vet. De magere stukken komen onder andere van de varkensschouder, de ham (het varkensbeen) en de haas, die aan weerszijden van de ruggengraat ligt. Voor een volledig overzicht van dit product behandelt de saucisson gids alles wat u moet weten.

Wat het vet betreft, dit komt voornamelijk van de buik of van het rugspek (het spek dat zich op de rug van het varken bevindt). Deze verschillende varkensvleesstukken worden gebruikt om droge saucisson te maken. Er bestaan talrijke andere, min of meer vernieuwende recepten die rundvlees, wild hert, wild zwijn of ezelvlees bevatten. De verhouding van deze vleessoorten overschrijdt echter doorgaans niet de 30%. Als u niet van varkensvlees houdt, kunt u altijd kiezen voor saucissons op basis van eend en gevogelte.

Bereidingsproces van de varkenssaucisson

De bereiding van de saucisson gebeurt in verschillende zeer belangrijke stappen. Het begint met de selectie van de belangrijkste grondstof, het varkensvlees. Om saucissons van goede kwaliteit te krijgen, is het aan te raden vrij rondlopende varkens te kiezen. Dieren uit intensieve veehouderij moeten worden vermeden. De stap die volgt op de selectie van de ingrediënten en grondstoffen is het sorteren van het vlees. Deze taak dient om het varkensvlees te ontbenen, te ontvetten en van pezen te ontdoen. Het wordt vervolgens in stukken van ongeveer 3 cm gesneden en door de gehaktmolen gehaald. Het vlees wordt daarna, afhankelijk van het recept, op smaak gebracht met suiker, zout, peper en andere bijkomende ingrediënten.

Het vullen is een stap waarbij een natuurdarm wordt bereid uit het gekozen varken. Het mengsel (het vlees van de toekomstige saucisson) wordt vervolgens in de darm gevuld, waarna de rand met touw wordt vastgeknoopt. Het drogen is de laatste stap in het bereidingsproces van de varkenssaucisson. Dit houdt in dat hij wordt opgehangen in een vochtige ruimte met een temperatuur tussen 10 en 15 °C. De droogtijd kan 6 tot 10 weken bedragen om een droge saucisson met een zeer goede smaak te krijgen.

Er bestaat een grote verscheidenheid aan varkenssaucissons. Er zijn onder andere:

• saucisson met vijgen,
• saucisson met hazelnoten,
• saucisson met kaas,
• boerensaucisson,
• Catalaanse saucisson, enz.

Al deze verschillende producten zijn verkrijgbaar bij Directos.eu. U kunt daar terecht om uw keuze te maken en te genieten van een snelle levering om uw saucisson te proeven!