Come si prepara il fuet catalano?

Le origini del fuet catalano risalgono all'epoca barocca in Catalogna. Il suo nome trae ispirazione dalla sua forma paragonabile ad una frusta o ad un frustino. Da allora il metodo di preparazione del fuet è rimasto invariato, il che gli conferisce questo sapore unico e irresistibile.

Cos'è il fuet catalano?

Il fuet catalano è un salume spagnolo preparato con carne di maiale e che ricorda il salame o la salsiccia secca. L'unica differenza è nel calibro. Questo salume è più pregiato della salsiccia e della salsiccia secca. Questo grazie al budello di piccolo diametro utilizzato per l'insacco della carne.

Essendo più sottile, si asciuga più rapidamente, il che gli conferisce il suo sapore unico. Un'altra particolarità di questo fuet è la colorazione biancastra della sua pelle. La presenza di funghi ne permette la conservazione.

Ilfuet catalano si consuma crudo, da solo o come aperitivo. Potete anche preparare dei panini disponendo delle fette sottili sul pane. Il fuet catalano offerto da Directos.eu può essere conservato dai 5 ai 6 mesi.

Quali ingredienti devo usare per preparare questa salsiccia iberica?

Gli ingredienti principali utilizzati nella produzione del fuet catalano sono la carne di maiale magra e la pancetta. A questi è possibile aggiungere spezie. Per questo motivo esistono diversi tipi di fuet catalano. Le spezie più utilizzate in questo salume spagnolo sono:

• aglio,
• noce moscata,
• pepe nero.

Gli altri ingredienti sono sale e zucchero (saccarosio e destrosio). Per la goffratura è necessario il budello naturale. I più consigliati sono i menù di montone che generalmente hanno le dimensioni adeguate (tra 22 e 30 mm).

I diversi passaggi per preparare il fuet catalano

La produzione del fuet catalano avviene in più fasi. Devi seguire un determinato processo per ottenere un buon prodotto.

Rifilare la carne magra di maiale e la pancetta

Il primo passo è tagliare la carne. Ciò comporta il disossamento e la rimozione delle parti non necessarie. Il carré di filetto di maiale viene utilizzato per preparare il fuet catalano, disponibile in stock su Directos.eu.

Questa parte ha un buon sapore. Puoi anche usare il prosciutto. Per la pancetta il grasso bardière è quello più utilizzato. Questo è il tessuto che copre la schiena dell'animale. Questa è la parte migliore dell'avere grasso di maiale. Il fuet catalano dovrebbe contenerne circa il 10-20%. Pertanto è necessaria una percentuale di carne di maiale magra compresa tra l'80 e il 90%. Se la rifinitura viene eseguita in modo errato, ciò avrà un impatto sul gusto del prodotto.

Tritare i salumi

La carne di maiale magra non deve essere tritata finemente. Questa operazione deve essere eseguita con la griglia da 12 mm del tritatutto. Nel fuet, invece, la pancetta deve essere appena visibile. Generalmente viene utilizzata la griglia da 6 mm. Il tritatutto tende a scaldare il grasso. La pancetta rischia di sciogliersi durante il processo, il che è dannoso per l'essiccazione della pancetta. Per evitare ciò, il grasso viene messo nel congelatore per 2 o 3 ore prima di questo passaggio.

Preparare il composto

Una volta terminata la triturazione, il magro di maiale e la pancetta vengono mescolati con gli altri ingredienti. Si mette in un barattolo e il macellaio lo mescola con la carne tritata e il grasso. Poi aggiunge lo zucchero macinato, il sale e le spezie. L'impasto omogeneo può essere fatto a mano o con l'impastatrice. Prima di ottenereil fuet, la preparazione riposa poi dalle 12 alle 24 ore, ad una temperatura compresa tra 0 e 2°C.

Goffratura e asciugatura

Dopo aver lasciato riposare l'impasto, il macellaio procede con la goffratura. I menù di pecora vengono sciacquati e dissalati prima di effettuare questa operazione. La goffratura viene eseguita con uno spintore. Il professionista spinge quindi la miscela nel tubo a velocità regolare.

Procede con attenzione per evitare che il tubo si rompa. Dopo la goffratura avviene l'essiccazione del fuet catalano. Si effettua in un luogo dove l'umidità è compresa tra il 70 e l'80%, ad una temperatura compresa tra 8 e 15°C. Circa 4 giorni dopo compaiono le prime macchie bianche sul fuet catalano. Dopo 2 o 3 settimane sarà pronto.

Puoi utilizzare ilfuet catalano in una ricetta iberica o utilizzarlo per cucinare numerosi piatti. La salumeria online Directos.eu offre prodotti di qualità per gustare il meglio dei sapori spagnoli.