Rosette o Extra Oro

Similar a la famosa Roseta de Lyon, esta Roseta elaborada con carne magra y trozos de jamón, combinada con grasa de cerdo, le da un sabor y una textura excepcional, a ¡esta salchicha de gran formato!

Cortada en rodajas, en bandeja, ¡esta preciosa pieza será suficiente para deleitar un aperitivo con amigos!

Almacenamiento entre 3 a 5 meses.

Rosette de Lyon

La roseta de Lyon es una especialidad de charcutería de la región de Lyon en Francia. La roseta es un producto de charcutería muy arraigado en la cultura gastronómica de Lyon y, más ampliamente, de la región de Ródano-Alpes. Se compone principalmente de carne de cerdo, destacando cortes nobles como el jamón y la paleta. También se puede añadir grasa de cerdo para mejorar la textura y el sabor.

La carne suele condimentarse con especias y aromáticos, entre los que comúnmente encontramos sal, pimienta, a veces ajo y distintos tipos de pimienta y especias que varían según las recetas. La roseta de Lyon está grabada en tripa natural de cerdo, dándole su forma alargada, principal característica de este embutido.

La roseta requiere un tiempo de secado bastante largo, generalmente de varias semanas a varios meses. Este paso se realiza tradicionalmente en unas condiciones específicas de temperatura y humedad, permitiendo que el producto desarrolle sus aromas característicos.

Historia de la Roseta de Lyon

La roseta de Lyon tiene una rica historia anclada en las tradiciones de charcutería de la región de Lyon. El saber hacer charcutero de Lyon se remonta a la época romana, donde ya se utilizaban técnicas de salazón y secado para conservar la carne. Aunque es difícil determinar la fecha exacta de aparición de la roseta de Lyon, parece que se perfeccionó en los siglos XVIII y XIX, cuando Lyon se convirtió en un importante centro de producción de embutidos. Los charcuteros de Lyon cuentan con técnicas refinadas de selección y secado de carne para crear productos de calidad superior.